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Cocada Cremosa com Leite Condensado
Cocada macia e levemente caramelizada feita com coco fresco, leite condensado e leite integral. Cozinha em panela de fundo grosso até desgrudar, resulta em quadradinhos cremosos e firmes depois de fria.
Ingredientes
- 300 g de coco fresco ralado (bem escorrido)
- 395 g de leite condensado (1 lata)
- 1 e 1/3 xícara (chá) de leite integral (aprox. 320 ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar (aprox. 160 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga (aprox. 14 g)
- Óleo neutro para untar a travessa (ou manteiga)
Modo de preparo
- 1
Unte levemente uma travessa quadrada pequena (cerca de 20 x 20 cm) com óleo neutro ou manteiga e reserve. Se preferir, forre com papel manteiga para desenformar mais fácil.
- 2
Misture em uma panela larga e de fundo grosso o coco ralado, o leite integral, o açúcar, o leite condensado e a manteiga. Mexa com uma espátula até ficar homogêneo antes de levar ao fogo.
- 3
Leve a panela ao fogo médio-baixo. Cozinhe mexendo com frequência e raspando o fundo e as laterais para evitar que queime. A largura da panela ajuda a evaporar o líquido mais rapidamente.
- 4
À medida que cozinha, a mistura vai engrossando e ficando mais pesada. Mantenha a panela em fogo constante e não pare de mexer por longos períodos para não queimar o fundo. O processo costuma durar entre 25 e 35 minutos, dependendo da panela e da umidade do coco.
- 5
Verifique o ponto observando três sinais: a mistura começa a desgrudar das bordas da panela; a espátula limpa o fundo deixando-o visível por alguns segundos; e a massa cai da colher em porções densas, sem escorrer como um creme. Nesse momento desligue o fogo.
- 6
Retire a panela do fogo e espalhe a cocada imediatamente na travessa untada, usando a espátula para nivelar formando uma camada uniforme. Bata levemente a travessa sobre a bancada para eliminar bolhas de ar, se necessário.
- 7
Deixe a cocada esfriar à temperatura ambiente por cerca de 45 minutos, até firmar o suficiente para cortar. Evite deixar por muito mais tempo no fogo, pois ela continuará firmando enquanto esfria.
- 8
Corte em 16 quadrados e sirva. Conserve em pote fechado em temperatura ambiente por 1 a 2 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Se o coco estiver muito úmido, escorra parte do líquido antes de usar para reduzir o tempo de cozimento. Use panela larga e mexa continuamente nos minutos finais para evitar queimar. Para desenformar facilmente, forre a travessa com papel manteiga antes de despejar a cocada. Não cozinhe além do ponto indicado, pois a cocada ficará seca depois de fria.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Cocada Cremosa com Leite Condensado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
