🍬 Doces
Cocada de Maracujá com Leite Condensado
Cocada cremosa com toque ácido do maracujá e textura do coco fresco, cozida até firmar o suficiente para modelar ou cortar. Rende cerca de 20 unidades, perfeitas como docinho para sobremesa ou lanche.
Ingredientes
- 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 150 g de coco fresco ralado (com umidade natural)
- 120 g de polpa de maracujá (com parte das sementes)
- 100 g de açúcar refinado
- 15 g de manteiga sem sal (mais um pouco para untar a superfície)
Modo de preparo
- 1
Unte levemente uma assadeira pequena ou uma pedra/mármore com um pouco de manteiga e reserve. Se for usar forma, forre com papel-manteiga e unte por cima.
- 2
Pese e deixe à mão todos os ingredientes: o coco fresco ralado, a polpa de maracujá (com algumas sementes, se desejar textura), o açúcar, o leite condensado e a manteiga.
- 3
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a polpa de maracujá e o coco ralado. Misture em fogo médio-baixo e cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo com colher de pau, até o açúcar dissolver e parte do líquido do maracujá reduzir.
- 4
Adicione o leite condensado e os 15 g de manteiga. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais para evitar que queime.
- 5
Prossiga o cozimento por cerca de 10 a 14 minutos, observando a textura. A mistura deve engrossar e, ao jogar a colher, começar a se soltar do fundo da panela formando um bloco. Se quiser confirmar o ponto, coloque uma plaquinha ou prato pequeno no freezer por um minuto e pingue uma gota da cocada; se firmar e não escorrer, está no ponto.
- 6
Quando a mistura atingir esse ponto e começar a se soltar em bloco, mantenha no fogo por mais 1 a 2 minutos para garantir firmeza. Evite cozinhar em excesso para não ressecar demais a cocada.
- 7
Retire a panela do fogo e deixe repousar na panela por 1 a 2 minutos para perder um pouco do calor excessivo (isso facilita modelar).
- 8
Para modelar: use duas colheres — uma para pegar a porção e outra para ajudar a descolar — e coloque porções sobre a superfície untada. Se preferir cortar, espalhe a cocada em uma camada uniforme de aproximadamente 2 cm de espessura sobre a assadeira untada e alise com a colher ou espátula.
- 9
Deixe as cocadas esfriar completamente à temperatura ambiente por cerca de 40 minutos até firmarem. Se tiver espalhado em forma, corte em quadradinhos ou retângulos após frio. Transfira para um recipiente ou forminhas somente quando estiverem bem firmes.
Dica para ficar ainda melhor
Armazene em pote fechado na geladeira por até 5 dias; retire 20–30 minutos antes de servir para a textura amolecer levemente. Se preferir menos sementes, coe parte da polpa antes de usar. Para resultado mais uniforme ao cortar, leve a forma à geladeira por 20–30 minutos antes de cortar e use uma faca levemente untada.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Cocada de Maracujá com Leite Condensado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
