🥟 Salgados
Esfiha de Carne Fechada
Esfihas fechadas com massa macia e recheio de carne moída bem temperado e sequinho — crocância leve por fora e interior suculento. Receita prática para lanche, festa ou para congelar e assar na hora.
Ingredientes
- 20 g de fermento biológico seco (2 sachês de 10 g)
- 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar
- 1 colher de chá (5 g) de sal para a massa
- 250 ml de água morna (cerca de 37–40 °C)
- 250 ml de leite morno (cerca de 37–40 °C)
- 125 ml de óleo vegetal
- 900 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média (cerca de 150 g) picada finamente
- 3 colheres de sopa (aprox. 15 g) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- 1 colher de chá (5 g) de sal para o recheio
- 1/2 colher de chá (aprox. 1 g) de pimenta-do-reino moída
- 1 gema de ovo levemente batida para pincelar (opcional: 1 colher de chá de água para diluir)
- óleo ou spray para untar a assadeira
Modo de preparo
- 1
Ative o fermento: em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco com o açúcar e 4 colheres de sopa da farinha. Acrescente a água morna e o leite morno e mexa até dissolver por completo.
- 2
Junte o óleo e o sal: adicione o óleo à mistura de líquidos e mexa para incorporar. O líquido deve estar morno para não matar o fermento.
- 3
Acrescente a farinha aos poucos: vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, misturando com colher até a massa ficar consistente. Reserve cerca de 100 g de farinha para ajustar durante a sova, se necessário.
- 4
Sove a massa: transfira para a bancada enfarinhada e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa, macia e elástica, que desgrude das mãos. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe pequenas porções da farinha reservada.
- 5
Primeira fermentação curta: forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela levemente untada, cubra com pano limpo ou plástico e deixe descansar em local morno por cerca de 20 minutos, ou até crescer visivelmente.
- 6
Prepare o recheio: enquanto a massa descansa, aqueça uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo. Refogue a cebola picada até ficar translúcida (2–3 minutos). Acrescente a carne moída e cozinhe mexendo e desfazendo os torrões até perder a cor crua e secar a umidade – cerca de 8–10 minutos.
- 7
Tempere o recheio: quando a carne estiver seca, tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Misture o cheiro-verde picado, desligue o fogo e transfira o recheio para um prato para esfriar completamente (recheio morno pode prejudicar a massa ao fechar).
- 8
Modele as esfihas: pré-aqueça o forno a 200 °C e unte levemente assadeiras ou forre com papel manteiga. Divida a massa em porções de aproximadamente 80 g (rende cerca de 20–24 unidades). Faça bolas, achate com as mãos ou com rolo formando discos de 10–12 cm.
- 9
Recheie e feche: coloque uma colher de sopa generosa de recheio no centro de cada disco (cerca de 20–25 g). Junte as bordas formando um fecho firme, apertando bem para que não abram no forno. Modele no formato tradicional (triângulo ou disco com fecho no topo) conforme preferência.
- 10
Pincele e organize: disponha as esfihas nas assadeiras deixando espaço entre elas. Pincele a superfície com a gema batida (opcional: misturar a gema com 1 colher de chá de água para diluir).
- 11
Asse: leve ao forno preaquecido a 200 °C por 18–22 minutos, até as esfihas ficarem douradas por cima e levemente coradas na base.
- 12
Finalize e sirva: retire do forno, deixe amornar por 5 minutos antes de transferir para uma grade. Sirva ainda morna ou em temperatura ambiente.
Dica para ficar ainda melhor
Se quiser preparar com antecedência, congele as esfihas já modeladas (sem pincelar). Ao assar, pré-aqueça o forno e aumente o tempo de forno em 4–6 minutos; pincele a gema somente na hora de assar. Para um recheio mais aromático, adicione 1/2 colher de chá de cominho ou páprica doce ao tempero da carne.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Esfiha de Carne Fechada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
