Caçarola Italiana (Bolo de Coco e Parmesão com Calda de Caramelo)

Modo de preparo

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   Prepare a forma e o forno: escolha uma forma de furo central com cerca de 22 cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura para assar em banho‑maria).

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   Faça a calda de caramelo: em uma panela de fundo grosso, junte 1 xícara (170 g) de açúcar e 1/4 xícara (60 ml) de água. Leve ao fogo baixo sem mexer até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver. Quando começar a borbulhar, evite mexer com colher; apenas agite a panela com cuidado para uniformizar o cozimento. Deixe até atingir um tom dourado âmbar (cuidado para não queimar).

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   Despeje o caramelo na forma: desligue o fogo e, com atenção, despeje o caramelo quente no fundo da forma. Gire a forma com cuidado para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve e deixe o caramelo estabilizar enquanto prepara a massa.

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   Prepare a massa no liquidificador: coloque no copo do liquidificador 5 ovos grandes, 2 xícaras (500 ml) de leite integral, 1 xícara (170 g) de açúcar, 5 colheres (sopa) rasas (≈45 g) de farinha de trigo, 1/2 xícara (≈50 g) de parmesão ralado fino, 60 g de coco ralado seco e 2 colheres (sopa) de margarina (≈30 g). Bata por cerca de 1 minuto e 30 segundos, apenas até a mistura ficar homogênea. Evite bater por muito tempo para não incorporar excesso de ar.

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   Descanse a massa na forma: despeje com cuidado a massa sobre o caramelo já na forma. Deixe a forma descansar por 5 minutos antes de levá‑la ao banho‑maria.

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   Monte o banho‑maria: coloque a forma caramelizada dentro de uma assadeira maior. Leve água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma com a massa (cuidado para não deixar entrar água dentro da forma).

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   Asse em banho‑maria: leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 55 a 65 minutos. O bolo estará pronto quando as bordas estiverem levemente douradas e o centro firme ao toque; ao espetar um palito, ele deve sair sem massa líquida, podendo ficar levemente úmido devido à textura cremosa.

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   Resfriamento inicial: retire a forma do banho‑maria com cuidado e coloque sobre uma grade. Deixe amornar por aproximadamente 40 minutos em temperatura ambiente.

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   Geladeira e desenforme: leve a forma à geladeira por no mínimo 3 horas (recomenda‑se 3 a 4 horas para firmar bem). Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais da forma, aqueça rapidamente o fundo da forma em água morna ou sobre chama baixa por poucos segundos para soltar o caramelo, coloque um prato com borda sobre a forma e vire de uma vez. Aguarde alguns segundos antes de levantar a forma.

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    Finalização e serviço: sirva a caçarola italiana gelada ou em temperatura ambiente. Corte em fatias e sirva como sobremesa individual.