Pastel de Feira Caseiro

Modo de preparo

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, peneire a farinha e misture o sal. Faça um buraco no centro, junte o ovo e o óleo e, com um garfo, incorpore aos poucos a farinha.

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   Acrescente a água morna aos poucos (comece com 180 ml e vá ajustando) até a massa ficar homogênea e levemente pegajosa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

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   Modele a massa em uma bola, pincele com um fio de óleo ou cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Esse descanso ajuda a massa a ficar mais maleável ao abrir.

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   Enquanto a massa descansa, faça o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos), junte o alho e refogue por mais 30 segundos.

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   Adicione a carne moída, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que a carne esteja bem soltinha e dourada (6–8 minutos).

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   Acrescente o tomate picado, o sal, a pimenta e o cominho. Cozinhe por mais 4–5 minutos até o líquido do tomate reduzir e o recheio ficar úmido, porém não encharcado. Ajuste o tempero e desligue o fogo. Misture o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar (isso evita que a massa umedeça demais).

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   Monte os pastéis: divida a massa em 12 porções iguais (cerca de 40–45 g cada). Trabalhe com uma porção por vez, mantendo as demais cobertas para não ressecarem.

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   Em superfície enfarinhada, abra cada porção com o rolo até ficar bem fina (2 mm de espessura). Corte retângulos de aproximadamente 12 x 9 cm ou use a forma que preferir.

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   Coloque 1 a 2 colheres (sopa) do recheio frio no centro de cada retângulo, umedeça as bordas com água (pincele com dedo úmido) e dobre ao meio formando um pastel. Pressione as bordas com um garfo para selar completamente; se desejar, faça pequenos furos com um palito para evitar estouro.

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    Aqueça o óleo em panela funda até 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar e subir rapidamente. Frite poucos pastéis por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo.

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    Frite cada pastel por 1,5–3 minutos, virando se necessário, até ficarem dourados e crocantes. Retire com escumadeira e escorra sobre papel-toalha por alguns segundos.

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    Sirva imediatamente para aproveitar a crocância. Pastéis também podem ser aquecidos rapidamente em forno pré-aquecido a 200 °C por 5 minutos para recuperar a crocância, se tiverem sobras.