Bolinho de Batata com Recheio de Carne Moída Crocante

Modo de preparo

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   Prepare o recheio: aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Junte a carne moída e espalhe para que doure sem mexer nos primeiros 2 minutos.

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   Quebre a carne com a colher e continue refogando por mais 4 a 5 minutos, até perder o aspecto cru e o líquido evaporar. Evite mexer demais para manter pedaços levemente crocantes.

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   Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até começar a ficar translúcida. Junte o alho e refogue por 30 segundos.

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   Acrescente o tomate picado, a páprica, ¾ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por mais 4–6 minutos, até o tomate amolecer mas sem formar caldo excessivo.

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   Desligue o fogo, incorpore a salsinha, verifique o tempero e transfira o recheio para um prato raso para esfriar completamente (importante para não umedecer a massa).

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   Cozinhe as batatas: lave bem as batatas e coloque-as inteiras com casca em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo alto.

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   Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 25–30 minutos ou até uma faca entrar facilmente sem desfazer a batata.

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   Escorra a água e aguarde 5 minutos para eliminar o excesso de vapor. Ainda mornas, descasque as batatas e passe-as pelo espremedor sobre uma travessa larga; espalhe para acelerar o resfriamento.

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   Deixe a batata amassada esfriar completamente antes de prosseguir (usar batata quente deixa a massa pegajosa).

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    Prepare a massa: em uma tigela grande junte a batata fria, 1 ovo, 1 colher (chá) rasa de sal e a pitada de pimenta. Misture até incorporar.

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    Adicione ½ xícara de farinha de trigo (60 g) e ½ xícara de amido de milho (60 g). Misture com uma espátula e, em seguida, pressione delicadamente com as mãos até formar uma massa homogênea. Não sove demais.

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    Se a massa ficar muito úmida, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo por vez, até no máximo 2 colheres adicionais. A massa deve manter a forma sem grudar excessivamente nas mãos.

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    Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por 15 minutos para firmar.

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    Modele e recheie: divida a massa em cerca de 20 porções iguais. Unte levemente as mãos com óleo ou polvilhe farinha.

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    Abra cada porção na palma da mão formando um disco com bordas mais finas no meio. Coloque 1 colher (sopa) rasa do recheio frio no centro.

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    Feche as bordas sobre o recheio, retirando bolhas de ar, e modele em formato de bola ou croquete levemente achatado. Certifique-se de não deixar rachaduras na superfície.

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    Empanamento: coloque a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos em outro e a farinha de rosca em um terceiro. Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.

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    Disponha os bolinhos empanados em uma assadeira e leve à geladeira por 15 minutos para firmar o empanamento.

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    Aqueça óleo suficiente para fritar por imersão em uma panela funda até 170–175 °C. Se não tiver termômetro, coloque um pedacinho de farinha de rosca: deve borbulhar e subir imediatamente sem escurecer em poucos segundos.

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    Frite 3 a 4 bolinhos por vez, sem sobrecarregar a panela, por aproximadamente 3–4 minutos, virando se necessário, até ficarem dourados e crocantes por igual.

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    Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha. Espere 2–3 minutos antes de servir, pois o recheio estará bem quente.