Bolo Mousse de Abacaxi com Doce de Leite

Modo de preparo

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   Preparar a forma e o forno: pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma de 15 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha ou forre com papel manteiga.

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   Massa (pão de ló): coloque os 3 ovos e os 90 g de açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 8–10 minutos, até a mistura ficar clara, fofa e em ponto de fita. Acrescente a essência de baunilha e bata rapidamente só para incorporar.

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   Peneire os 90 g de farinha sobre a mistura de ovos em três etapas e incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder volume.

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   Asse a massa: transfira para a forma preparada e leve ao forno por 25–30 minutos, ou até que um palito saia limpo e o topo esteja dourado. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de fria, desenforme e corte horizontalmente em 3 discos iguais com uma faca de serra.

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   Abacaxi e calda: em uma panela pequena, coloque os cubos de abacaxi, 50 g de açúcar e 75 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12–15 minutos, até os cubos ficarem macios e a calda levemente reduzida. Separe os cubos do líquido com uma escumadeira e reserve a calda em separado. Deixe o abacaxi esfriar e escorra bem; pese 150 g para a mousse e reserve o restante para decorar.

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   Fazer a mousse de abacaxi: na tigela gelada, bata 250 ml de creme de leite fresco até obter picos suaves. Com a batedeira em velocidade média-baixa, adicione os 12 g do pó sabor abacaxi e incorpore. Acrescente os 50 g de creme de leite (caixinha) e misture suavemente para homogenizar. Por fim, junte os 150 g de abacaxi cozido e bem escorrido, picando-os se necessário, e incorpore delicadamente com movimentos envolventes.

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   Fazer a mousse de doce de leite: misture os 200 g de doce de leite com os 50 g de creme de leite (caixinha) até obter um creme l_iso. À parte, bata 200 ml de creme de leite fresco gelado até picos suaves. Incorpore o creme de doce de leite ao chantilly em três adições, com cuidado para manter a leveza.

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   Preparar o crocante: em uma panela pequena e limpa, derreta os 50 g de açúcar em fogo médio até formar um caramelo âmbar. Retire do fogo, junte imediatamente os 40 g de amendoim ou castanha picada, misture bem, espalhe sobre papel manteiga e deixe esfriar completamente. Quando estiver duro, quebre em pedaços e triture grosseiramente com um pilão ou processador, reservando alguns pedaços maiores para decoração.

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   Montagem: coloque o primeiro disco de massa sobre a base de montagem. Regue com 2–3 colheres de sopa da calda de abacaxi reservada (não encharque, apenas umedecer). Espalhe metade da mousse de abacaxi sobre o disco, alisando. Posicione o segundo disco, regue novamente com 2 colheres de sopa de calda e espalhe toda a mousse de doce de leite sobre ele. Cubra com o terceiro disco, regue com o restante da calda (1–2 colheres, se sobrar) e pressione levemente para nivelar.

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    Resfriamento: leve o bolo montado à geladeira por no mínimo 8 horas (ou de um dia para o outro) para firmar bem as mousses.

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    Cobertura: bata 250 ml de creme de leite fresco gelado até ponto firme para cobertura. Espalhe o chantilly sobre todo o bolo com uma espátula, alisando a superfície e as laterais.

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    Finalização: cole o crocante triturado nas laterais do bolo pressionando com a mão ou espátula. Decore o topo com cubinhos de abacaxi cozido, alguns pedaços maiores de crocante e, se desejar, fios de doce de leite por cima. Mantenha refrigerado até a hora de servir.

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    Serviço: corte com uma faca aquecida em água quente e seca entre cortes para fatias mais limpas. Sirva gelado.