Massa de Mandioca para Coxinha

Modo de preparo

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   Cozinhe a mandioca em água fervente até ficar bem macia (30–40 minutos se crua). Escorra completamente, retire a fibra central com uma faca e seque os pedaços em um pano limpo para eliminar excesso de água.

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   Enquanto ainda estiver morna, passe a mandioca pelo espremedor ou amasse muito bem com um garfo até obter um purê uniforme, sem pedaços grandes.

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   Leve uma panela grande e de fundo grosso ao fogo médio. Coloque o purê de mandioca, o caldo de frango, a manteiga, o cheiro-verde e o sal. Misture bem para incorporar.

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   Quando a mistura começar a aquecer e a manteiga estiver derretida, reduza o fogo. Acrescente aproximadamente metade da farinha de trigo e mexa vigorosamente com colher de pau até integrar.

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   Adicione o restante da farinha aos poucos, mexendo sempre. A quantidade exata pode variar conforme a umidade da mandioca; pare de acrescentar farinha quando a massa começar a formar um bloco homogêneo.

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   Abaixe o fogo e cozinhe a massa por 7 a 10 minutos, mexendo e virando o bloco contra o fundo da panela para evitar queimar. O ponto correto é quando a massa solta do fundo e das laterais e fica mais firme ao toque.

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   Desligue o fogo e transfira a massa para uma bancada limpa ou assadeira. Aguarde alguns minutos até ficar morna (não completamente fria) e trabalhe por 2 a 3 minutos para alisar a superfície e eliminar bolhas de ar.

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   Cubra a massa com plástico-filme em contato com a superfície ou guarde em recipiente fechado até esfriar totalmente antes de rechear. Se a massa estiver muito mole depois de fria, volte-a rapidamente à panela por mais 2–3 minutos em fogo baixo para ajustar o ponto.

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   Para modelar: separe porções de aproximadamente 50–55 g da massa para coxinhas médias. Faça uma bolinha, pressione com o polegar formando uma cavidade e coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio frio. Feche as bordas e modele a ponta característica, pressionando levemente para ajustar a forma.

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    Prepare três recipientes: um com o leite, outro com a farinha de rosca e a bancada para acomodar as coxinhas. Passe cada coxinha rapidamente no leite e em seguida role na farinha de rosca, pressionando levemente para que a camada fique uniforme.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda até 170–180 °C. Frite poucas unidades por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo; frite por 3–4 minutos ou até dourarem por igual.

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    Retire as coxinhas com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente. Sirva quente.

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    Como verificar o ponto da massa: pegue uma pequena porção da massa amornada e aperte entre os dedos — ela deve ficar macia e flexível, sem escorrer ou grudar excessivamente. Se rachar ao abrir na palma da mão, cozinhe mais um pouco ou ajuste com pequena quantidade de farinha.