Coxinha — Massa Super Fácil e Recheio de Frango

Modo de preparo

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   Prepare o recheio primeiro para que esteja frio na hora de montar: em uma panela pequena, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho, refogue por mais 30 segundos e acrescente o frango desfiado.

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   Tempere o frango com sal e pimenta a gosto, adicione o requeijão (se for usar) e o cheiro-verde. Misture bem, corrija o sal e desligue. Reserve o recheio em recipiente tampado na geladeira para esfriar completamente (mínimo 15 minutos).

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   Para a massa: em uma panela grande de fundo grosso coloque a água, o leite, a margarina e o cubo de caldo de galinha. Leve ao fogo médio mexendo apenas até a margarina derreter e o cubo se dissolver por completo.

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   Quando a mistura começar a ferver, prove cuidadosamente; acrescente sal somente se considerar necessário (o cubo já é salgado). Abaixe o fogo e, de uma só vez, junte toda a farinha de trigo.

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   Misture imediatamente com uma colher de pau firme, incorporando a farinha aos líquidos. No início a massa vai ficar pesada; continue mexendo até que desgrude do fundo e forme um bloco liso (cerca de 7 a 10 minutos em fogo baixo).

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   Transfira a massa para uma superfície limpa ou para uma assadeira. Aguarde 5 minutos para não se queimar e sove com as mãos por 3 a 5 minutos até que a massa esteja homogênea, lisa e maleável. Se a massa estiver muito pegajosa, cozinhe mais 1–2 minutos; se rachar, pode ter farinha demais ou ressecado.

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   Cubra a massa com plástico-filme em contato ou com um pano úmido e deixe amornar e descansar por 15–20 minutos antes de modelar.

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   Divida a massa em porções iguais (para 20 coxinhas médias use porções de cerca de 30–35 g cada). Faça uma bola, abra na palma da mão formando uma cavidade, coloque uma colher de chá cheia do recheio frio e feche apertando para retirar o ar.

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   Modele no formato tradicional de coxinha, pressionando e afinando a ponta com as mãos até obter o formato desejado. Coloque em uma assadeira enquanto empana as demais unidades.

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    Prepare a bancada para empanar: em um prato fundo bata os ovos; em outro disponha a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, cobrindo bem. Retorne à assadeira.

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    Aqueça óleo em uma panela funda até aproximadamente 170–180 °C (fritura média). Frite poucas unidades por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo; cada coxinha leva cerca de 3–5 minutos até dourar por igual.

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    Retire com escumadeira, escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida. Se preferir, mantenha em forno baixo (110–120 °C) por poucos minutos para ficarem sequinhas antes de servir.

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    Sobras podem ser reaquecidas em forno médio por 10–12 minutos ou fritas novamente por 1–2 minutos para recuperar a crocância.