Pastel Super Crocante com Massa Caseira

Modo de preparo

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, peneire as 3 xícaras de farinha e misture 1 colher (chá) de sal.

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   Abra um espaço no centro da farinha e quebre o ovo; adicione 1 colher (sopa) de óleo. Comece a incorporar com as pontas dos dedos ou com uma colher.

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   Acrescente a água morna aos poucos (120–180 ml), misturando até a massa se unir. A quantidade de água varia conforme a absorção da farinha; pare quando a massa estiver macia e não pegajosa.

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   Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.

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   Modele a massa em uma bola, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.

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   Enquanto a massa descansa, faça o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira média em fogo médio.

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   Refogue a cebola picada por 3–4 minutos até ficar translúcida; junte o alho e refogue por mais 30 segundos sem queimar.

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   Acrescente a carne moída, quebre com a colher e cozinhe até perder a cor rosada e começar a dourar (cerca de 6–8 minutos).

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   Adicione o tomate picado, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino e 1/4 colher (chá) de cominho. Cozinhe em fogo médio até o líquido evaporar e o recheio ficar sequinho (mais 5–7 minutos).

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    Ajuste o tempero se necessário e finalize com 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar antes de montar os pastéis.

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    Abra a massa: divida a massa em 12 porções iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção com um rolo até obter discos finos de cerca de 12 cm de diâmetro (ou mais finos para maior crocância).

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    Coloque cerca de 1 a 1 1/2 colher (sopa) do recheio no centro de cada disco, deixando bordas livres.

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    Pincele levemente a borda com água para ajudar a fechar. Dobre a massa ao meio formando meia-lua e pressione as bordas com um garfo para selar bem (ou aperte com os dedos).

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    Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a aproximadamente 170–180 °C. Para testar, coloque um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar e subir rapidamente.

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    Frite poucos pastéis por vez, sem sobrecarregar a panela, até ficarem dourados e crocantes (2–3 minutos). Vire na metade do tempo para dourar por igual.

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    Retire os pastéis com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Sirva quentes.

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    Se quiser manter crocância entre frituras, mantenha em forno baixo (cerca de 100 °C) sobre grade enquanto termina o restante.