🥪 Lanches
Pastel Super Sequinho (massa caseira)
Massa de pastel leve e crocante, preparada em casa e recheada com carne moída bem temperada. Receita simples, rende pastéis médios crocantes por fora e macios por dentro.
Ingredientes
- 3 xícaras (360 g) de farinha de trigo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal (para a massa)
- Água morna, cerca de 3/4 a 1 xícara (180–240 ml), aos poucos, até dar o ponto
- 300 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 colher de sopa de óleo para refogar
- 1 cebola média picada (aprox. 100 g)
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio sem sementes picado
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão (aprox. 1,2–1,5 L, dependendo da panela)
Modo de preparo
- 1
Prepare a massa: em uma tigela grande misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e quebre o ovo ali. Adicione a colher de sopa de óleo.
- 2
Comece a incorporar a farinha ao ovo com as pontas dos dedos ou uma colher, acrescentando a água morna aos poucos até a massa formar uma bola macia e homogênea. A quantidade de água varia; pare quando a massa estiver lisa e não pegajosa.
- 3
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 8 minutos até ficar elástica e lisa. Modele uma bola, cubra com filme ou um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
- 4
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- 5
Acrescente a carne moída, mexendo com uma colher de pau para separar os pedaços. Cozinhe até não haver mais partes rosadas.
- 6
Adicione o tomate picado, tempere com sal, pimenta e o cominho. Cozinhe em fogo médio até o líquido reduzir e o recheio ficar praticamente seco e soltinho (uns 8–10 minutos). No final misture o cheiro-verde. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis.
- 7
Abra a massa: divida a massa em 12 a 15 porções iguais (para pastéis médios). Trabalhe com uma porção por vez, mantendo o restante coberto para não ressecar.
- 8
Em superfície enfarinhada, abra cada porção com o rolo até obter espessura bem fina (cerca de 1–2 mm). Corte retângulos de aproximadamente 12 x 8 cm ou no formato que preferir.
- 9
Coloque cerca de 1 colher de sopa generosa do recheio no centro de cada retângulo, deixando bordas livres. Passe um pouco de água nas bordas com o dedo para ajudar a fechar.
- 10
Dobre ao meio (ou feche sobre o recheio) e pressione as bordas com os dedos; em seguida aperte com um garfo para selar bem e evitar que abra na fritura.
- 11
Aqueça o óleo em panela funda em fogo médio-alto até atingir cerca de 170–180 °C. Se não usar termômetro, faça o teste com a ponta de um palito: se borbulhar forte e imediato, a temperatura está adequada.
- 12
Frite poucos pastéis por vez (para não baixar muito a temperatura do óleo) por 1,5 a 3 minutos, virando se necessário, até ficarem dourados e crocantes. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
- 13
Sirva ainda quentes. Se quiser, aqueça novamente rapidamente no forno a 180 °C por alguns minutos para manter a crocância antes de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Não recheie em excesso para evitar que o pastel abra durante a fritura. Se preferir preparar com antecedência, congele os pastéis montados (sem fritar) em uma assadeira, depois transfira para saco plástico; frite direto do congelado, ajustando o tempo. Mantém-se crocante por pouco tempo — consuma logo após fritar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastel Super Sequinho (massa caseira). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
