🍨 Sobremesas
Travessa de Abacaxi com Coco
Sobremesa cremosa e fresca: camadas de abacaxi cozido com açúcar e um creme aveludado de leite condensado e coco. Dá para montar em travessa ou em porções individuais; resfria bem e fica firme para cortar em fatias.
Ingredientes
- 1 abacaxi médio (cerca de 1 kg) descascado e cortado em cubos
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa (≈20 g) de amido de milho (maizena)
- 2 caixinhas (200 g cada) de creme de leite, geladas
- 100 g de coco ralado fino (seco)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Organização: meça todos os ingredientes e coloque a segunda caixinha de creme de leite na geladeira até a hora de usar. Escolha uma travessa de aproximadamente 20 x 25 cm ou similar.
- 2
Cozinhar o abacaxi: numa panela média, junte os cubos de abacaxi e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar macia e o líquido reduzido (cerca de 12–18 minutos). O objetivo é retirar a maior parte da água, ficando com pouca calda. Prove e desligue. Escorra em peneira e deixe esfriar; reserve 1–2 colheres de sopa do caldo se quiser manter um pouco de umidade.
- 3
Preparar o creme cozido: dissolva o amido de milho em 120 ml do leite (mexendo até não ter grumos). Em uma panela, misture o leite restante, o leite condensado e a mistura de amido. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar até começar a engrossar e ficar brilhante, cerca de 3–5 minutos após levantar fervura. Cozinhe até o ponto de creme que ao riscar com a colher o fundo apareça por alguns segundos.
- 4
Finalizar o creme: retire a panela do fogo e espere 2 minutos para não adicionar creme de leite em temperatura muito alta. Acrescente uma das caixinhas de creme de leite (200 g) e a metade do coco ralado (≈50 g), além da essência de baunilha se estiver usando. Misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar morno/à temperatura ambiente.
- 5
Preparar a cobertura: retire a segunda caixinha de creme de leite da geladeira. Se for creme de leite fresco que bate, bata com batedeira até picos suaves; se for creme de caixinha UHT que não firma, apenas mexa para aerar levemente — ambos funcionam como cobertura. Não é necessário adoçar adicionalmente, pois o recheio já é doce.
- 6
Montagem: espalhe metade do abacaxi cozido no fundo da travessa de forma uniforme. Cubra com todo o creme cozido e alise. Distribua o resto do abacaxi por cima do creme, pressionando levemente para assentar. Finalize com a cobertura de creme de leite batido (ou espalhe a caixinha restante sem bater) e polvilhe o restante do coco ralado sobre a superfície.
- 7
Resfriamento: cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente 6 horas, até firmar bem para cortar em fatias ou servir em colheradas.
- 8
Servir: corte em porções e sirva bem gelado. Para porções individuais, monte em taças seguindo a mesma ordem de camadas.
Dica para ficar ainda melhor
Importante: escorra bem o abacaxi antes de montar para não encharcar o creme — se sobrar calda, use só 1–2 colheres para umedecer levemente. Prefira coco ralado fino para integrar melhor ao creme; flocos maiores dão textura mais evidente. Conservação: mantenha em recipiente tampado na geladeira por até 3 dias. Se for preparar com antecedência deixe a finalização crocante (castanhas ou raspas) para pouco antes de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Travessa de Abacaxi com Coco. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
