Torresmo Sequinho e Crocante na Panela de Pressão

Modo de preparo

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   Limpeza e corte: Lave a barriga de porco em água corrente e seque muito bem com papel-toalha. Corte em cubos de aproximadamente 2–3 cm, deixando a pele inteira em cada pedaço.

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   Temperar e secar: Esfregue o sal grosso e a pimenta-do-reino em todos os pedaços. Se for usar, espalhe também o alho amassado. Disponha os cubos em uma assadeira ou peneira e deixe descansar sem cobrir na geladeira por 15–30 minutos para a pele perder um pouco de umidade.

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   Preparar a panela de pressão: Verifique o limite de enchimento da sua panela (não ultrapassar 2/3 da capacidade). Coloque os pedaços com a pele virada para cima no fundo da panela, acomodando sem empilhar demais. Acrescente a água até cobrir o fundo e subir cerca de 1 cm sobre os pedaços (aprox. 200–300 ml). Junte a folha de louro, se usar.

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   Cozimento sob pressão: Feche a panela e leve ao fogo médio. Quando a pressão estiver estabilizada, conte 20–25 minutos — ajuste para 20 min se os cubos forem menores e até 25 min se forem mais grossos. Desligue o fogo e aguarde a liberação natural da pressão antes de abrir.

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   Escorrer e secar: Abra a panela com cuidado (vapor e gordura podem estar quentes). Retire os pedaços com uma escumadeira e deixe a gordura escorrer de volta na panela. Seque a pele com papel-toalha para remover umidade superficial — quanto mais seca, melhor a pururuca.

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   Finalização no forno (opção A - mais prática e sem respingos): Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque uma grade sobre uma assadeira e disponha os pedaços com a pele para cima. Leve ao forno por 15–25 minutos, observando: quando a pele inflar e dourar está pronta. Retire e deixe descansar alguns minutos antes de servir.

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   Finalização na frigideira (opção B - mais rápida): Aqueça uma frigideira pesada e funda em fogo alto até ficar muito quente. Coloque os pedaços com a pele para baixo e sele por 1–2 minutos até começar a estourar; vire e doure rapidamente o outro lado por 30–60 segundos. Trabalhe em pequenas porções para não superlotar a frigideira.

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   Verificação do ponto: O torresmo ideal tem interior macio e suculento e pele inchada e estourando. Evite deixar muito tempo no calor para não queimar a pele. Se necessário, retorne ao forno por mais alguns minutos.

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   Descarte da gordura: Deixe a gordura resfriar, coe em um recipiente resistente e coloque para solidificar antes de descartar. Nunca despeje gordura quente no ralo.

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    Armazenamento e reaquecimento: Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para manter a crocância, reaqueça no forno a 200 °C por 5–8 minutos em grade, em vez de usar micro-ondas.