Sobremesa Trufada de Morango com Chocolate

Modo de preparo

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   Lave os morangos em água corrente, retire as folhas e seque com papel absorvente. Reserve de 8 a 10 morangos inteiros para decorar e corte o restante ao meio (ou em quartos, se forem grandes).

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   Em uma tigela pequena, dissolva as 3 colheres de sopa de amido de milho em cerca de 100 ml do leite frio, mexendo até não restarem grumos.

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   Em uma panela média, misture o restante do leite (400 ml), o leite condensado e a mistura de amido dissolvido. Bata levemente as 2 gemas peneiradas e incorpore à panela, mexendo bem para homogeneizar.

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   Leve a panela ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com um batedor ou colher de silicone, raspando o fundo e as laterais. Cozinhe até que o creme engrosse e cubra as costas da colher (5–8 minutos a partir de levantar fervura leve). Evite fogo alto para não talhar as gemas.

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   Retire a panela do fogo e acrescente uma das caixinhas de creme de leite e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo. Transfira o creme para uma tigela limpa e cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar película; deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor, depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar levemente.

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   Enquanto o creme esfria, prepare a ganache: pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela resistente ao calor. Aqueça a outra caixinha de creme de leite até começar a ferver ligeiramente (pode ser no micro-ondas em 40–60 segundos) e despeje sobre o chocolate. Aguarde 1 minuto e mexa até formar um ganache liso. Junte a manteiga e mexa até incorporar. Se necessário, aqueça em banho-maria brevemente para obter brilho e homogeneidade.

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   Forre o fundo de uma travessa retangular média (aprox. 22 x 30 cm) com metade do creme já frio. Distribua uma camada uniforme de morangos cortados sobre o creme.

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   Cubra os morangos com o restante do creme, alise a superfície com uma espátula e, por fim, espalhe a ganache de chocolate ainda morna por cima, cobrindo toda a sobremesa.

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   Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que as camadas firmem e os sabores se integrem.

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    Na hora de servir, decore com os morangos inteiros reservados e, se quiser, raspas de chocolate. Corte em porções com faca passada em água quente e seca para fatias mais limpas.

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    Conserve a sobremesa tampada na geladeira por até 3 dias; evite deixar em temperatura ambiente por tempo prolongado.