Sobremesa Pedaço do Céu

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a bancada: pese os ingredientes, pique o chocolate branco e tenha um refratário retangular (aprox. 20 x 30 cm) limpo à mão.

2. 2

   Separe 50 ml do leite e dissolva nele as 2 colheres (sopa) de amido de milho, mexendo até formar uma mistura sem grumos. Reserve.

3. 3

   Em uma panela média, coloque a lata de leite condensado e os 250 ml de leite restantes. Leve ao fogo médio, mexendo para homogeneizar e aquecer sem deixar ferver.

4. 4

   Quando a mistura começar a aquecer, acrescente o amido dissolvido e cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau, até o creme engrossar e começar a desprender do fundo (leva cerca de 3–5 minutos após a incorporação).

5. 5

   Desligue o fogo e, ainda com a panela fora do fogo, junte o chocolate branco picado e as 2 caixinhas de creme de leite. Mexa até o chocolate derreter completamente e o creme ficar liso e brilhante. Se houver grumos, passe por uma peneira grossa. Deixe o creme amornar por 15–20 minutos.

6. 6

   Monte a sobremesa: espalhe uma camada fina do creme no fundo do refratário para que os biscoitos não deslizem. Faça uma camada de biscoitos maisena alinhados, cobrindo toda a superfície (não é necessário molhar os biscoitos). Sobre os biscoitos, coloque mais creme formando uma camada uniforme. Repita as camadas, finalizando com o creme (planeje 2 a 3 camadas de biscoito dependendo da altura do refratário).

7. 7

   Prepare a ganache: coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela. Aqueça a caixinha de creme de leite (200 g) até ficar bem quente, sem ferver (pode ser no micro-ondas em intervalos de 30 s). Despeje o creme quente sobre o chocolate meio amargo e aguarde 1 minuto; depois mexa até formar um ganache homogêneo e brilhante.

8. 8

   Espalhe a ganache sobre a última camada de creme, nivelando com uma espátula. Bata levemente o refratário sobre a bancada para eliminar bolhas de ar e alisar a superfície.

9. 9

   Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferivelmente de um dia para o outro, até que fique bem firme e as camadas assentem. Corte em quadrados e sirva gelado.

10. 10

    Dicas de apresentação: se quiser, finalize com raspas de chocolate branco, cacau em pó polvilhado ou algumas bolinhas de biscoito esfarelado por cima da ganache antes de gelar.