Salada de Maionese com Frango

Modo de preparo

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   Organize os utensílios: panela média para o frango, outra para os legumes (ou use a mesma em etapas), peneira, tigela grande para a montagem e tigela com água gelada para dar choque térmico aos legumes e ovos.

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   Cozinhe o frango: coloque o peito de frango em uma panela, cubra com água (cerca de 1,2–1,5 L), acrescente 1/2 colher de chá de sal, 1/2 cebola cortada ao meio e 1 folha de louro. Leve ao fogo médio e, quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15–20 minutos (dependendo da espessura) até o frango estar cozido por inteiro. Retire, reserve o caldo se quiser (para sopas) e deixe o frango esfriar um pouco antes de desfiar com garfos.

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   Cozinhe os ovos: enquanto o frango cozinha, coloque os ovos em água fria numa panela, leve ao fogo até ferver e, a partir do momento da fervura, conte 9–10 minutos para ovo duro. Retire os ovos e mergulhe-os em água com gelo ou água bem fria para interromper o cozimento. Descasque e pique grosseiramente depois de frios.

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   Cozinhe batatas e cenouras: leve uma panela com água salgada ao fogo. Quando ferver, adicione primeiro as batatas cortadas e, após 2–3 minutos, acrescente as cenouras (se usar panelas separadas, coloque tudo junto). Cozinhe por 8–12 minutos no total, testando com um garfo — os cubos devem ficar macios, mas firmes (não desmanchando). Escorra e transfira imediatamente para a tigela com água gelada para parar o cozimento. Depois escorra bem e deixe secar sobre pano limpo.

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   Prepare ervilha e milho: se usar ervilha congelada, branqueie em água fervente por 2–3 minutos e depois choque em água gelada. Se usar enlatados, apenas escorra e enxágue rapidamente.

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   Desfie o frango: com o frango morno ou frio, desfie em lascas regulares com dois garfos ou à mão. Reserve para a montagem.

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   Monte a salada: em uma tigela grande, junte as batatas e cenouras frias, o frango desfiado, a ervilha, o milho, os ovos picados e a cebola picadinha (se for usar). Misture delicadamente para não amassar os cubos de batata.

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   Tempere e acrescente o molho: em uma pequena tigela misture a maionese, o azeite e o suco de limão. Acrescente essa mistura aos poucos à tigela grande, mexendo com cuidado até atingir a cremosidade desejada (provavelmente usará quase toda a maionese). Ajuste sal e pimenta a gosto. Acrescente a salsinha ou cebolinha e misture suavemente.

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   Resfrie antes de servir: cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se integrem. Isso também ajuda a firmar a salada.

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    Finalize na hora de servir: transfira para a travessa e espalhe a batata palha por cima somente antes de levar à mesa, para preservar a crocância.