🥗 Saladas
Salada de Legumes da Dona Ana
Salada caseira de legumes cozidos com ovos e azeitonas: combinação de texturas e sabores simples, ideal como acompanhamento para almoço ou servida fria em encontros. Fácil de preparar, rende cerca de 6 porções e mantém-se na geladeira por alguns dias.
Ingredientes
- 2 batatas médias (≈400 g), com casca se preferir, cortadas em cubos de 2 cm
- 1 cenoura grande (≈120 g), cortada em rodelas ou meias-luas
- 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá ou moranga (≈200 g), em cubos
- 1 xícara (chá) de vagem picada (≈100 g)
- 4 ovos grandes
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas (≈70 g)
- 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada (≈15 g)
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher (chá) de ervas secas (orégano, tomilho ou ervas finas)
- Sal a gosto (aprox. 1 colher (chá) para a água e ajuste final)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Água para cozinhar os legumes
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou suco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare os legumes: lave bem todos os vegetais. Corte batatas, cenoura e abóbora em pedaços de tamanho semelhante (cerca de 2 cm) e pique a vagem em pedaços de 2–3 cm para que cozinhem de maneira uniforme.
- 2
Coe e aqueça a água: encha uma panela grande com água suficiente para cobrir os legumes, acrescente uma pitada de sal (cerca de 1 colher (chá)) e leve ao fogo alto até ferver.
- 3
Cozinhe batatas e cenoura: quando a água ferver, adicione primeiro as batatas e a cenoura. Cozinhe por 8–10 minutos, dependendo do tamanho dos cubos; o objetivo é que fiquem macios, porém firmes.
- 4
Acrescente abóbora e vagem: adicione a abóbora e a vagem à panela e cozinhe por mais 5–7 minutos. Verifique o ponto com um garfo: ele deve entrar com facilidade, mas os legumes não podem desmanchar.
- 5
Opcional — choque térmico: se quiser vagem com cor e crocância preservadas, prepare uma tigela com água gelada. Ao retirar os legumes da panela, mergulhe-os por 30 segundos e depois escorra bem.
- 6
Escorra e deixe amornar: coloque os legumes em uma peneira ou tigela grande para escorrer todo o excesso de água. Deixe amornar por 5–10 minutos antes de temperar — isso evita que o azeite fique acumulado embaixo e que o preparo fique aguado.
- 7
Cozinhe os ovos: enquanto os legumes cozinham, coloque os ovos em uma panela pequena com água fria cobrindo-os. Quando ferver, conte 9–11 minutos para ovos firmes. Resfrie em água fria, descasque e corte cada ovo em quartos.
- 8
Monte a salada: em uma tigela grande, junte os legumes amornados, os ovos cortados e as azeitonas fatiadas. Tempere com azeite (2–3 colheres de sopa), ervas secas, sal e pimenta a gosto e, se desejar, 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Misture delicadamente para não desmanchar os pedaços.
- 9
Finalize e sirva: salpique a cebolinha picada por cima e ajuste o tempero. Sirva morna ou fria como acompanhamento de carnes, frango ou peixe, ou sobre folhas verdes para transformar em salada principal.
- 10
Armazenamento: conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Se for preparar com antecedência, guarde o azeite e o vinagre separados e tempere pouco antes de servir para preservar a textura dos legumes.
Dica para ficar ainda melhor
Para legumes mais firmes e com cor vibrante, use o choque térmico (banho de água gelada) especialmente na vagem. Se for preparar a salada com antecedência, segure parte do azeite e do sal e ajuste o tempero só na hora de servir — assim os legumes não ficam encharcados.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Salada de Legumes da Dona Ana. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
