Rocambole de Carne Moída Recheado com Bacon

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel-alumínio ou papel-manteiga e, se tiver, coloque uma grade própria para forno sobre a assadeira para evitar que o rocambole fique sobre a gordura; caso não tenha, unte levemente a assadeira.

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   Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a cebola picada, o alho amassado, a farinha de rosca, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Misture com as mãos ou com colher grande apenas até ficar homogêneo — evite sovar demais para não deixar a carne dura.

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   Abra um pedaço grande de plástico-filme sobre a bancada (cerca de 40×40 cm). Distribua a mistura de carne sobre o plástico formando um retângulo de aproximadamente 30×25 cm e com cerca de 1 cm de espessura. Se preferir, use papel-manteiga.

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   Distribua sobre a carne, deixando cerca de 2 cm de borda livre: as fatias de presunto, por cima as fatias de muçarela, o tomate picado e as rodelas de 1/2 cebola fatiada. Evite colocar muito recheio nas bordas para facilitar o fechamento.

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   Com a ajuda do plástico-filme, enrole a carne formando um rocambole firme, pressionando levemente para compactar sem apertar demais. Feche bem as extremidades e, se necessário, enrole mais um pouco de plástico para manter a forma. Opcional: leve à geladeira por 15–20 minutos para firmar e facilitar o manuseio.

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   Retire o plástico com cuidado. Cubra todo o rocambole com as fatias de bacon, sobrepondo levemente uma na outra para que, ao encolher no forno, o bacon cubra bem a superfície. Coloque o rocambole com a emenda (lado da costura) voltada para baixo na assadeira (ou na grade).

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   Pincele o bacon com o molho barbecue ou molho de tomate, espalhando com cuidado para manter a cobertura uniforme. Se quiser, reserve um pouco de molho para pincelar nos últimos minutos de forno e intensificar o brilho.

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   Leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 8–12 minutos, observando para que o bacon fique dourado e crocante, mas sem queimar. O tempo total de forno será em torno de 48–52 minutos, dependendo do seu equipamento.

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   Retire do forno e deixe o rocambole descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse descanso ajuda o recheio a firmar e evita que o queijo escorra demais ao cortar.

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    Fatie o rocambole com uma faca afiada em fatias de 2 cm e sirva quente. Acompanhamentos sugeridos: purê de batata, arroz branco e salada verde ou legumes assados.