Rocambole de Batata Recheado com Frango

Modo de preparo

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   Cozinhe as batatas: coloque as batatas descascadas em água fervente com uma pitada de sal e cozinhe até ficarem macias ao espetar (cerca de 15–20 minutos). Escorra bem e amasse ainda quentes até obter um purê liso; deixe esfriar levemente.

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira retangular média (aprox. 30 x 20 cm) com manteiga e polvilhe uma camada fina de farinha de rosca para evitar que a massa grude.

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, bata ligeiramente os ovos com o leite. Junte a manteiga, o purê de batata e misture bem até incorporar. Acrescente a farinha de trigo e o sal; misture até formar uma massa homogênea e maleável. Ajuste o sal se necessário. A massa deve ficar consistente, mas ainda maleável para espalhar.

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   Espalhe a massa na assadeira: com a mão ou uma espátula umedecida, distribua a massa de batata na assadeira formando um retângulo uniforme, com espessura aproximada de 1,5–2 cm. Polvilhe mais um pouco de farinha de rosca por cima para ajudar na firmeza.

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   Asse a massa por cerca de 12–18 minutos ou até que a superfície esteja firme ao toque e levemente dourada nas bordas; não deixe dourar demais — a ideia é que ela firme para poder enrolar sem quebrar.

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   Enquanto a massa assa, faça o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou azeite em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30 segundos. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e mexa por 2–3 minutos para incorporar sabores.

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   Apague o fogo e misture o requeijão ao frango ainda quente para obter um recheio cremoso. Ajuste o sal e adicione o cheiro-verde picado. Reserve para que o recheio fique morno — recheio muito líquido pode encharcar a massa.

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   Desenforme a massa: polvilhe um pano de prato limpo e seco com farinha de rosca. Retire a assadeira do forno e, com cuidado, passe uma espátula nas laterais e vire a massa ainda morna sobre o pano polvilhado. Remova a assadeira com cuidado; se necessário, raspe o fundo com uma espátula para soltar.

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   Distribua o recheio sobre a massa na direção mais longa, deixando uma borda de 2 cm sem recheio para facilitar o fechamento. Espalhe a muçarela ralada por cima do recheio de maneira uniforme.

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    Enrole o rocambole com auxílio do pano, começando pela extremidade mais longa e apertando delicadamente para que o recheio compacte. Feche as pontas pressionando com os dedos para evitar que o recheio escape. Coloque o rocambole com a emenda para baixo na assadeira untada.

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    Gratine: se quiser o topo dourado e a muçarela derretida, leve o rocambole ao forno preaquecido a 180 °C por mais 8–12 minutos até o queijo borbulhar e dourar levemente.

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    Retire do forno, deixe descansar 5 minutos antes de cortar para que o recheio assente. Fatie em rodelas de 2–3 cm e sirva quente ou morno.

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    Armazenamento: conserve as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em forno médio até aquecer por completo para manter a textura melhor do que no micro-ondas.