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Quiabo Empanado Frito Sequinho e Crocante
Quiabo empanado frito até ficar bem sequinho e crocante por fora, macio por dentro — ótimo como acompanhamento de arroz, feijão e carnes ou servido como petisco. Receita simples, com empanado à base de fubá e farinha, e dicas para evitar a baba do quiabo.
Ingredientes
- 500 g de quiabo (unidades inteiras)
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara (120 ml) de leite
- 1 xícara (160 g) de fubá mimoso ou fubá comum
- 1/2 xícara (70 g) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- Sal a gosto (aprox. 1 colher (chá))
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Óleo vegetal para fritar (óleo de canola, milho ou soja), quantidade suficiente para 1 dedo de óleo na panela)
- Opcional para extra crocância: 2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou flocos de milho (milho flocado)
Modo de preparo
- 1
Lave os quiabos em água corrente e seque-os muito bem com pano limpo ou papel-toalha, esfregando cada unidade para remover totalmente a umidade — isso reduz a baba e garante crocância.
- 2
Corte as pontas dos quiabos e, em seguida, fatie-os em rodelas médias de aproximadamente 1 a 1,5 cm de espessura. Tente manter as fatias uniformes para que fritem no mesmo tempo.
- 3
Em uma tigela média, bata o ovo com o leite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino até homogeneizar. Reserve.
- 4
Em outra tigela funda, misture o fubá, a farinha de trigo, a páprica, o alho em pó e ajuste o sal e a pimenta se desejar. Se for usar a opção de extra crocância, junte também a farinha de rosca ou os flocos de milho e mexa bem.
- 5
Passe cada fatia de quiabo primeiro na mistura líquida (ovo e leite), deixando escorrer o excesso, e em seguida empane na mistura seca, pressionando levemente para o empanado aderir bem. Coloque as fatias empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga em uma única camada, sem empilhar.
- 6
Aqueça óleo em uma panela funda em fogo médio-alto. O ideal é ter cerca de 2 a 3 cm de óleo na panela para que o quiabo frite por igual. A temperatura do óleo deve ficar em torno de 170–180 °C; se não tiver termômetro, teste com um pedacinho do empanado: ele deve borbulhar e dourar em cerca de 30 segundos a 1 minuto.
- 7
Frite o quiabo em pequenas porções para não baixar demais a temperatura do óleo e evitar que o empanado absorva gordura. Cada leva leva aproximadamente 3 a 5 minutos, ou até o empanado ficar dourado e bem crocante. Mexa ocasionalmente com uma escumadeira para que as peças não colem.
- 8
Retire o quiabo frito com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Se usar papel-toalha, não empilhe demais para não amolecer o empanado.
- 9
Tempere com uma pitada adicional de sal, se necessário, enquanto ainda estiver quente. Sirva imediatamente para aproveitar a textura crocante.
- 10
Para guardar sobras, espere esfriar completamente e conserve em recipiente fechado na geladeira por até 24 horas. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno preaquecido a 200 °C por 5–7 minutos ou na airfryer por alguns minutos até ficar crocante novamente.
Dica para ficar ainda melhor
Secar bem o quiabo antes de cortar e não lotar a panela são os principais segredos para ficar sequinho. Para um empanado ainda mais crocante, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou flocos de milho à mistura seca. Frite em porções pequenas e sirva imediatamente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Quiabo Empanado Frito Sequinho e Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
