🍮 Pudins
Pudim Gelado de Tapioca Granulada
Pudim gelado, sem forno e sem gelatina, com textura macia e grânulos levemente perceptíveis da tapioca. Cremoso por causa do leite condensado e do leite de coco, é prático, sem ovos e ideal para servir frio nos dias quentes.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada (preferir granulometria média, 0,8–1,5 mm)
- 1 1/4 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (para hidratar a tapioca)
- 2 xícaras (chá) de leite integral (ou leite vegetal para versão sem lactose)
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco (preferir marcas mais gordas, 10–17% de gordura)
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 lata (200 g) de creme de leite (opcional) ou 200 ml de requeijão cremoso sem soro (para versão sem lactose)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Para o caramelo (opcional): 1/2 xícara (chá) de açúcar + 2 colheres (sopa) de água (ou caramelo pronto)
Modo de preparo
- 1
Escolha e hidratação: coloque 1 xícara de tapioca granulada em uma tigela e cubra com 1 1/4 xícara de água em temperatura ambiente; mexa levemente e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. (Se sua tapioca for mais fina reduza para 20 minutos; se for mais grossa, aumente para 40 minutos.)
- 2
Fazer o caramelo (opcional): em uma panela pequena, junte 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água; aqueça em fogo médio sem mexer excessivamente até o açúcar derreter e dourar; espalhe o caramelo imediatamente no fundo e nas laterais de uma forma de pudim com furo (ou forma de sua preferência) e reserve.
- 3
Cozinhar a base: aqueça 2 xícaras de leite em fogo médio até surgir leve vaporização nas bordas (não ferver). Se a tapioca absorveu muita água, escorra o excesso antes de levar ao leite.
- 4
Incorporar a tapioca: junte a tapioca hidratada ao leite aquecido e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com espátula, por 8–10 minutos, até que os grânulos fiquem translúcidos e a mistura engrosse levemente; cuidado para não cozinhar demais e endurecer os grânulos.
- 5
Acrescentar os laticínios: retire a panela do fogo e incorpore imediatamente 1 lata de leite condensado e o vidro de leite de coco; adicione o creme de leite ou o requeijão cremoso se for usar, e a essência de baunilha; mexa até ficar homogêneo (cerca de 1 minuto).
- 6
Montagem: despeje a mistura quente na forma caramelizada (ou untada se não usar caramelo). Bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar e nivele a superfície.
- 7
Resfriamento inicial: deixe a forma em temperatura ambiente até não estar mais quente ao toque (30–40 minutos). Depois cubra com filme plástico e leve à geladeira.
- 8
Refrigeração e ponto: deixe refrigerando por no mínimo 8 horas; 8–12 horas é o ideal para firmar e permitir desenformar sem risco. Menos de 6 horas tende a deixar estrutura fraca.
- 9
Desenformar: para desenformar sem quebrar, passe rapidamente a base da forma sob água quente por alguns segundos ou passe uma faca fina nas laterais antes de virar sobre um prato; desenforme somente quando estiver bem gelado.
- 10
Servir: sirva frio. Se desejar, finalize com coco ralado fresco, calda de frutas (maracujá ou frutas vermelhas) ou raspas de limão para contrastar com a doçura.
Dica para ficar ainda melhor
Use tapioca granulada de granulometria média e respeite os tempos de hidratação e cozimento; para maior firmeza escolha leite de coco mais gordo ou reduza ligeiramente o líquido, e para versão vegana substitua leite condensado por equivalente vegetal e creme por creme vegetal, ajustando a doçura a gosto.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Gelado de Tapioca Granulada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
