Pudim de Milho Cremoso com Leite Condensado e Leite de Coco

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C e escolha uma forma para pudim de aproximadamente 1,2–1,5 L de capacidade. Separe uma assadeira maior para o banho-maria.

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   Prepare a calda: em uma panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio sem mexer nos primeiros minutos — mexa apenas se notar cristais nas bordas, usando uma colher resistente ao calor. Quando o açúcar derreter e atingir um dourado âmbar, retire a panela do fogo e com cuidado adicione a água fervente (vai borbulhar bastante). Volte ao fogo baixo por 30–40 segundos para homogeneizar. Cuidado: caramelos quentes causam queimaduras.

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   Despeje imediatamente a calda na forma de pudim, inclinando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve e deixe a calda firmar enquanto prepara o creme.

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   No copo do liquidificador, junte o milho-verde escorrido, o leite integral, o leite de coco, o leite condensado, os ovos e a pitada de sal. Bata em velocidade média-alta por 1 minuto, apenas até homogeneizar — bater demais pode incorporar ar demais.

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   Coe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada para eliminar fibras do milho e garantir textura lisa. Use uma espátula para ajudar a passar todo o líquido pela peneira.

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   Cubra a forma com papel-alumínio (ou com sua tampa própria) para evitar que o vapor caia sobre o pudim. Coloque a forma dentro da assadeira maior e encha esta assadeira com água quente até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim (banho-maria).

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   Leve ao forno preaquecido por 50–65 minutos. O tempo varia conforme o forno; o pudim estará pronto quando a superfície estiver firme nas bordas e o centro ainda levemente trêmulo ao sacudir a forma. Não deixe assar em temperatura muito alta para não ressecar ou criar bolhas.

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   Retire do forno com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida leve à geladeira por no mínimo 8 horas (de preferência de um dia para o outro) — esse tempo é fundamental para firmar e desenvolver a textura cremosa.

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   Para desenformar, passe uma faca fina entre o pudim e a lateral da forma para soltar. Aqueça levemente o fundo da forma (aproximadamente 10–15 segundos sobre a chama do fogão ou mergulhando a base em água quente) para ajudar a calda a se soltar. Inverta sobre um prato de servir e deixe a calda escorrer por alguns minutos antes de fatiar.

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    Sirva bem gelado. Se quiser, acompanhe com café ou uma colherada de creme chantilly pouco doce.