Pudim de Leite Super Cremoso

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160–170 °C. Separe uma forma de pudim com furo no centro (20–22 cm) e uma assadeira maior para o banho-maria.

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   Prepare a calda: em uma panela média, coloque 1 xícara (200 g) de açúcar e leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter sem mexer com colher; se necessário, gire a panela para homogeneizar. Quando atingir um tom âmbar (atenção para não queimar), desligue o fogo.

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   Com muito cuidado (vai borbulhar), adicione 1/2 xícara (120 ml) de água quente à calda e volte ao fogo baixo apenas até os torrões dissolverem e a calda ficar homogênea. Deixe cozinhar 30–60 segundos e desligue.

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   Despeje a calda na forma escolhida, girando-a para cobrir o fundo e as laterais. Reserve e deixe a calda firmar enquanto prepara o creme.

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   No liquidificador (ou em tigela grande), quebre os 3 ovos e bata levemente só para homogeneizar (não incorpore ar em excesso). Junte 500 ml de leite integral, 1 xícara (200 g) de açúcar, 4 colheres de sopa rasas de leite em pó e 1 colher de chá de baunilha, se usar. Misture até que o açúcar comece a dissolver.

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   Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso retira possíveis pelotas e bolhas grandes de ar, garantindo textura lisa.

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   Cubra a forma com papel-alumínio, vedando bem. Coloque-a na assadeira maior e adicione água quente ao banho-maria até alcançar a metade da lateral da forma de pudim.

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   Leve ao forno e asse por 50–70 minutos a 160–170 °C. O ponto ideal é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um tremor leve ao sacudir a forma — o calor residual terminará o cozimento durante o resfriamento.

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   Retire do forno com cuidado e deixe esfriar até atingir temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 6 horas; o ideal é deixar de um dia para o outro para a estrutura ficar bem estabilizada.

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    Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais, aqueça rapidamente o fundo da forma em banho-maria quente ou mergulhe a base por 3–5 segundos em água quente (cuidado com a calda). Inverta sobre um prato e sirva o pudim bem gelado.

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    Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3–4 dias.