Pudim de Leite Condensado Cremoso (Caseiro)

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma de pudim com furo central (20–22 cm) e uma assadeira maior para o banho-maria.

2. 2

   Faça o caramelo: em uma panela média, espalhe o açúcar em camada uniforme e leve ao fogo baixo. Sem mexer nos primeiros minutos, deixe o açúcar derreter e adquirir cor dourada; quando atingir tom âmbar, retire do fogo.

3. 3

   Com cuidado, adicione a água quente ao açúcar derretido — a mistura borbulhará. Volte ao fogo baixo e mexa até a calda ficar lisa e homogênea. Não deixe escurecer demais para evitar amargor.

4. 4

   Despeje a calda imediatamente no fundo da forma e, inclinando a forma com cuidado, espalhe o caramelo pelas laterais. Reserve enquanto prepara o creme.

5. 5

   No copo do liquidificador ou usando um fouet, misture o leite condensado, o leite integral, os ovos e a baunilha por cerca de 1 minuto — apenas até homogeneizar. Evite bater em excesso para não incorporar muito ar.

6. 6

   Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso ajuda a obter um pudim mais liso, removendo eventuais pelotas ou bolhas grandes.

7. 7

   Cubra a forma com papel-alumínio (ou tampa própria) para evitar respingos de água. Coloque a forma na assadeira maior e acrescente água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da altura da forma (banho-maria).

8. 8

   Leve ao forno preaquecido e asse por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme levemente ao balançar a forma. Comece a checar a partir de 1 hora.

9. 9

   Retire do forno, remova o excesso de água da assadeira e deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 5 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para firmar bem e desenvolver textura.

10. 10

    Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre uma chama baixa ou mergulhe a base da forma em água quente por alguns segundos para soltar o caramelo. Passe uma faca fina nas laterais se necessário e inverta sobre um prato com borda para receber a calda.

11. 11

    Sirva gelado. Corte com uma faca quente (passada na água quente e seca) para fatias com acabamento limpo e aproveite com a calda brilhante.