Pudim de Leite com Furinhos

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180°C com a grade na posição central. Coloque água para ferver — será usada quente no banho‑maria.

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   Prepare o caramelo: em uma panela média, leve ao fogo médio a xícara de açúcar, mexendo com colher de pau ou espátula apenas nos primeiros minutos até o açúcar dissolver. Quando começar a dourar nas bordas, incline a panela com cuidado e deixe o caramelo atingir um tom âmbar (cuidado para não queimar). Retire do fogo e com muito cuidado acrescente a 1/2 xícara de água quente aos poucos (pode chiar). Mexa até o caramelo ficar liso e levemente fluido.

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   Despeje imediatamente o caramelo no fundo e nas laterais da forma de pudim, espalhando para cobrir bem. Reserve e deixe o caramelo firmar levemente.

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   Prepare a massa: no liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Bata em velocidade alta por 1 minuto para homogeneizar e mais 1 minuto se quiser estimular a formação de furinhos (quanto mais mistura, mais ar entra e maior a chance de furinhos). Evite bater tempo demais a ponto de aquecer a mistura.

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   Coe a mistura com uma peneira média diretamente sobre a forma caramelizada para remover possíveis películas e bolhas maiores. Isso ajuda a obter textura uniforme mantendo a aeração necessária para os furinhos.

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   Monte o banho‑maria: coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior ou tabuleiro alto. Leve a água fervente (ou muito quente) ao tabuleiro até atingir cerca da metade da altura da forma do pudim. A água já quente reduz o choque térmico e favorece a formação dos furinhos.

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   Leve ao forno preaquecido e asse em banho‑maria a 180°C por 60 a 75 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar um leve tremor ao sacudir a forma; não espere secar completamente — o centro deve ficar macio e cremoso.

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   Retire com cuidado o tabuleiro do forno e deixe a forma descansar sobre uma grade até atingir temperatura ambiente (cerca de 30–45 minutos). Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 6 horas — preferencialmente de um dia para o outro — para firmar bem e desenvolver sabores.

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   Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais da forma. Aqueça a base da forma rapidamente mergulhando-a por 10–15 segundos em água quente (não deixe a água entrar na forma). Coloque um prato maior sobre a forma, vire com firmeza e aguarde o caramelo escorrer. Sirva gelado.

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    Armazenamento: conserve coberto na geladeira por até 4 dias. Se o caramelo perder brilho, aqueça levemente o fundo da forma antes de desenformar novamente.