Pirogue Caseiro de Batata e Ricota

Modo de preparo

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   Cozinhe as batatas: descasque e corte as batatas em cubos médios. Coloque em água fria com uma pitada de sal, leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macias (20–25 minutos). Escorra e passe imediatamente pelo espremedor ou amasse com garfo até ficar cremoso. Reserve e deixe esfriar completamente.

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, misture a farinha com 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro, acrescente o ovo batido e o óleo (ou manteiga derretida). Misture e vá incorporando a água morna aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos. Sove sobre superfície enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.

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   Descanso da massa: modele a massa em uma bola, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 20–30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso facilita abrir a massa sem encolher.

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   Prepare o recheio: à batata já fria, junte a ricota esfarelada, 1 ovo, 1 colher de chá de sal (ou a gosto), pimenta-do-reino e o cheiro-verde picado. Misture bem até obter um recheio homogêneo e levemente úmido. Prove e ajuste o sal.

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   Abra e corte a massa: polvilhe farinha na bancada e abra a massa com o rolo até ficar com aproximadamente 2–3 mm de espessura. Use um cortador de 8–10 cm de diâmetro (ou a boca de um copo) para cortar círculos. Reuna as sobras, abra novamente e corte até terminar a massa.

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   Montagem dos pirogues: coloque cerca de 1 colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada círculo (não encha demais). Passe um pouco de água na borda com o dedo, dobre ao meio formando meia-lua e aperte as bordas com os dedos, depois pressione com um garfo para selar bem. Retire o excesso de ar antes de fechar para evitar que abram na água.

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   Cozimento: leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Cozinhe os pirogues em lotes, sem aglomerar, por cerca de 3–4 minutos após subirem à superfície (o tempo pode variar conforme o tamanho). Retire com escumadeira e deixe escorrer.

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   Finalização com cebola (opcional): em uma frigideira larga, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada em fogo médio até dourar e ficar macia (8–10 minutos). Acrescente os pirogues cozidos e doure levemente de ambos os lados por 2–3 minutos para ganhar cor e sabor.

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   Servir: disponha os pirogues quentes, regue com um pouco da manteiga e cebola dourada, finalize com cheiro-verde extra se desejar. Sirva com creme de leite ou nata à parte, se quiser.