Peito de Frango Recheado Assado e Suculento

Modo de preparo

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   Seleção e limpeza: escolha peitos com espessura o mais uniforme possível. Se houver partes mais grossas, apare com a ponta da faca. Seque com papel-toalha.

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   Abrir em manta: coloque cada peito entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de cozinha ou a base de uma panela pequena até obter espessura uniforme de cerca de 1–1,5 cm. Tenha cuidado para não rasgar a carne.

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   Marinada (opcional, mas recomendado): misture o iogurte, 1 colher de sopa de azeite, suco de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de sal. Passe por dentro e por fora dos peitos e deixe na geladeira por 30 minutos. Se estiver com pressa, pule esta etapa e apenas tempere antes de montar.

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   Preparar o recheio — refogado: aqueça a manteiga (ou azeite) em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 min), junte os cogumelos fatiados e cozinhe até dourar e soltar líquido (5–6 min). Acrescente o alho e cozinhe 30 segundos. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Tempere levemente com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

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   Preparar o recheio — cremoso: em uma tigela, misture o cream cheese, o parmesão ralado e, se usar, as raspas de limão. Incorpore os vegetais refogados já mornos. Ajuste sal e pimenta. Se usar muçarela, misture parte (reservando alguns pedaços para o interior, se desejar).

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   Montagem: sobre cada peito aberto coloque 2 a 3 colheres de sopa generosas do recheio no centro. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole formando um pacote; prenda com palitos de dente ou amarre com barbante culinário para manter bem fechado. Não recheie em excesso para evitar dificuldade ao fechar e aumento excessivo do tempo de forno.

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   Selar (opcional, mas aconselhável): aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite em fogo alto. Sele os peitos 1–2 minutos de cada lado apenas para criar cor e ajudar a fechar os sucos. Transfera-os para o refratário.

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   Preparar para assar: unte levemente um refratário com azeite. Disponha os peitos com espaço entre eles. Despeje 120 ml de caldo de galinha e, se for usar, 50 ml de vinho branco no fundo do refratário — isso cria vapor e evita base seca. Pincele a superfície dos peitos com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe uma pitada de páprica para cor.

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   Assar controlando temperatura e tempo: pré-aqueça o forno a 180 ºC. Cubra o refratário com papel-alumínio solto nos primeiros 15–20 minutos para preservar umidade; retire o alumínio nos últimos 5–8 minutos para permitir leve dourado. Asse por 20–30 minutos no total, dependendo da espessura. Use um termômetro: retire do forno quando a temperatura interna atingir 72 ºC (é aceitável retirar aos 70–71 ºC e descansar, pois o cozimento residual elevará mais alguns graus).

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    Descanso e finalização: retire os peitos do forno e cubra com papel-alumínio solto. Deixe descansar por 5–10 minutos para que os sucos se redistribuam. Remova palitos/barbante, fatie com cuidado e regue com o líquido do refratário ou reduza esse líquido em uma panela pequena por 2–3 minutos para concentrar e servir como molho.

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    Montagem do prato: fatie cada peito no sentido diagonal para expor o recheio, finalize com ervas frescas picadas e sirva com purê de batatas, legumes assados ou salada verde conforme preferir.