Peito de Frango Recheado Assado e Suculento (Recheio Cremoso de Espinafre e Cogumelos)

Modo de preparo

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   Preparar e, se desejar, marinar: lave e seque os peitos. Se for marinar, misture o iogurte natural, suco de 1/2 limão, 1 colher (sopa) de azeite, 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta; envolva os peitos e deixe na geladeira por 30 minutos (opcional).

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   Abrir os peitos em manta: coloque cada peito entre duas folhas de filme plástico ou papel manteiga e bata com martelo de cozinha ou fundo de uma frigideira até obter espessura uniforme de 1–1,5 cm. Tempere por dentro e por fora com o restante do sal (aprox. 1/2 colher (chá) distribuída), pimenta-do-reino, alho em pó e páprica.

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   Preparar o espinafre: aqueça 1/2 colher (sopa) de manteiga ou 1/2 colher (sopa) de azeite em uma frigideira, adicione 1 dente de alho picado e refogue rapidamente. Junte o espinafre em porções, mexendo até murchar; tempere com pitada de sal e a noz-moscada. Retire e deixe escorrer bem para não agregar líquido excessivo ao recheio.

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   Saltear os cogumelos: na mesma frigideira, acrescente 1/2 colher (sopa) de azeite e o outro dente de alho picado. Adicione os cogumelos fatiados e salteie em fogo alto até dourarem e perderem a água. Tempere com uma pitada de sal. Deixe esfriar ligeiramente.

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   Montar o recheio: em uma tigela, misture o queijo-creme com o parmesão ralado, o espinafre bem escorrido e os cogumelos. Ajuste sal e pimenta se necessário. O recheio deve ficar cremoso e consistente (não muito líquido).

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   Rechear e fechar: coloque cerca de 2–3 colheres (sopa) do recheio no centro de cada peito aberto. Dobre ao meio ou enrole evitando extravasar o recheio. Prenda com palitos de dente ou amarre com barbante culinário para manter o formato.

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   Selar (opcional, recomendado): aqueça uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de azeite em fogo alto. Sele os peitos rapidamente (1 a 2 minutos de cada lado) apenas para dourar e “fechar” os sucos — isso ajuda na aparência e no sabor, mas não é obrigatório.

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   Assar: pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte levemente um refratário com azeite e disponha os peitos com espaço entre eles. Despeje 50 ml de caldo de galinha ou vinho branco no fundo do refratário para manter umidade. Cubra com papel-alumínio solto nos primeiros 15–20 minutos se a superfície estiver dourando rápido.

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   Tempo e ponto: leve ao forno a 180 ºC por 20–30 minutos dependendo da espessura. Para peitos mais finos (1–1,5 cm) conte 18–22 minutos; para peitos maiores, 25–30 minutos. O método mais seguro é usar termômetro: retire quando a temperatura interna atingir 72 ºC. É aceitável retirar aos 70–71 ºC e deixar descansar, pois o calor residual terminará o cozimento.

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    Descanso e finalização: retire do forno e deixe os peitos descansarem cobertos com papel-alumínio solto por 5–10 minutos para os sucos se redistribuírem. Remova palitos ou barbante antes de cortar. Se quiser, recupere o líquido do refratário e reduza em fogo médio com 1 colher (sopa) de manteiga para obter um molho rápido para servir.