Pé de Moleque de Chocolate

Modo de preparo

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   Prepare a forma: forre uma assadeira pequena (20 x 20 cm ou similar) com papel manteiga ou unte levemente com manteiga e reserve. Separe todos os ingredientes à mão para facilitar o trabalho, pois o caramelo exige rapidez ao final.

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   Em uma panela de fundo grosso e média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio-baixo. Deixe o açúcar derreter sem mexer nos primeiros minutos; quando começar a derreter nas bordas, mexa suavemente com uma colher de silicone ou de pau para uniformizar e evitar cristais queimados. Trabalhe até obter um caramelo de cor âmbar claro.

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   Reduza o fogo para baixo e acrescente a manteiga (cuidado: o caramelo está muito quente). Misture rapidamente até incorporar a manteiga por completo.

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   Polvilhe o chocolate em pó sobre o caramelo e mexa vigorosamente para homogeneizar. Em seguida, despeje o leite condensado em fio, mexendo sem parar. A mistura vai borbulhar; mantenha o fogo baixo e mexa até que o conjunto engrosse levemente e comece a desgrudar do fundo da panela — leva cerca de 2 a 4 minutos. Não cozinhe por tempo excessivo para não perder maciez.

5. 5

   Retire a panela do fogo e junte o amendoim torrado. Misture rapidamente até que todos os grãos fiquem bem envolvidos pelo caramelo de chocolate.

6. 6

   Despeje imediatamente a mistura na forma preparada e espalhe com uma espátula untada ou uma colher molhada para nivelar. Trabalhe rápido antes que a mistura endureça.

7. 7

   Deixe esfriar em temperatura ambiente até firmar parcialmente (30 a 40 minutos). Se preferir firmar mais rápido, leve à geladeira por 15–20 minutos, mas evite congelar.

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   Quando estiver firme, corte em quadrados ou pedaços do tamanho desejado. Sirva à temperatura ambiente. Guarde em recipiente hermético em local seco por até 5 dias; em climas quentes, conservar na geladeira por até 7 dias.