Pastel Assado de Queijo e Presunto

Modo de preparo

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   Organize a bancada: deixe os ingredientes medidos e utensílios à mão (tigela grande, colher, rolo, assadeira e garfo). Preaqueça o forno a 180°C quando estiver finalizando a montagem dos pastéis.

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   Ative o fermento: em uma tigela pequena misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Aguarde 8–10 minutos até formar espuma na superfície, sinal de fermento ativo.

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   Prepare a massa: na tigela grande bata levemente o ovo com a manteiga e o sal. Acrescente a mistura de fermento e vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo com colher até a massa começar a desgrudar das laterais.

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   Sove a massa: transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 8–10 minutos até ficar lisa e homogênea (ou use batedeira com gancho por 5–7 minutos). A massa deve ficar macia e levemente elástica, sem grudar nas mãos. Se necessário, ajuste com pequenas porções de farinha ou leite.

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   Primeiro descanso: forme uma bola com a massa, coloque numa tigela levemente untada, cubra com filme ou pano e deixe crescer em local morno por aproximadamente 35–40 minutos, até quase dobrar de volume.

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   Prepare o recheio: enquanto a massa descansa, pique o presunto e, se for usar, o tomate sem sementes. Rale ou fatie a muçarela. Misture o presunto com a muçarela e ajuste o sal com cuidado (o presunto já é salgado). Adicione orégano a gosto.

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   Modele os pastéis: após a massa crescer, retire o ar com um soco leve e divida em 12 porções iguais. Abra cada porção com o rolo em círculos ou ovais de cerca de 12 cm de diâmetro.

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   Recheie e feche: coloque 1–2 colheres de recheio no centro de cada disco, deixando bordas livres. Se usar tomate, escorra bem antes de usar para evitar umidade excessiva. Umedeça as bordas com um pouco de água, dobre ao meio formando meia-lua e pressione as bordas com um garfo para selar bem.

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   Pincele e finalize: disponha os pastéis em assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície. Se desejar, polvilhe parmesão ralado ou gergelim sobre os pastéis.

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    Asse: leve ao forno preaquecido a 180°C por 25–30 minutos, até que fiquem dourados e com superfície firme. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não perder calor.

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    Esfrie e sirva: retire do forno e deixe descansar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade. Sirva morno. Para armazenar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses (congele antes de assar para melhor resultado).