🍞 Pães
Pãozinho de gemas
Pãezinhos rápidos e delicados feitos com gemas batidas para uma miolo macio, estrutura leve e casca levemente dourada. Ideais para servir no café da manhã ou acompanhar uma tábua salgada.
Ingredientes
- 6 gemas (aprox. 110 g)
- 200 g de farinha de trigo (1 1/2 a 1 2/3 xíc. medida)
- 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó (cerca de 10 g)
- 1/2 colher de chá de sal (aprox. 3 g)
- 60 ml de leite morno (1/4 xíc.)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (30 ml)
- Azeite ou óleo de coco para untar (para as forminhas)
- Sementes para finalizar (gergelim, linhaça ou chia) — opcional
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C (forno médio). Unte 8 forminhas pequenas (ou uma assadeira) com azeite ou óleo de coco e reserve.
- 2
Ponha as 6 gemas numa tigela grande. Bata com batedor manual ou elétrico em velocidade média até que fiquem mais claras e aeradas — cerca de 4–6 minutos; a mistura deve ganhar um leve volume e cor mais amarelada-pálida.
- 3
Peneire o fermento químico e o sal sobre as gemas batidas e incorpore com movimentos suaves e envolventes, mantendo o ar incorporado.
- 4
Adicione metade da farinha à mistura e misture delicadamente com espátula ou colher de silicone, sem bater em excesso. Em seguida, junte o leite morno aos poucos e misture até homogeneizar.
- 5
Acrescente o restante da farinha e misture até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Se a massa ficar muito firme, acrescente 1 colher de sopa extra de leite; se ficar muito líquida, polvilhe 1 colher de sopa de farinha.
- 6
Misture o óleo vegetal à massa até incorporar. A massa deve permitir modelagem com as mãos enfarinhadas: nem muito líquida, nem totalmente seca.
- 7
Divida a massa em 8 porções iguais (use balança ou duas colheres). Modele cada porção em formato de bolinha e disponha nas forminhas untadas, deixando pequena distância entre elas para crescer.
- 8
Se desejar, pincele levemente com um pouco de óleo e salpique sementes por cima. Deixe descansar 10–15 minutos em local morno enquanto o forno termina de aquecer.
- 9
Leve ao forno por 14–20 minutos, até que os pãezinhos cresçam, fiquem firmes ao toque e com cor dourada clara. O tempo varia conforme o tamanho da forma e o forno; evite assar em excesso para não ressecar.
- 10
Retire do forno e espere 8–10 minutos antes de desenformar e transferir para uma grade para esfriar levemente. Sirva ainda morno ou em temperatura ambiente.
Dica para ficar ainda melhor
Bata bem as gemas — o ar incorporado é o principal responsável pela leveza. Use sempre a mesma forma e tamanho de porção na próxima vez para padronizar o tempo de forno. Evite assar demais: o pãozinho fica mais macio se retirado quando ainda estiver levemente úmido no centro e firmar ao esfriar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pãozinho de gemas. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
