Pão mais fofo do mundo

Modo de preparo

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   Prepare o ambiente: pese os ingredientes e unte levemente uma forma ou forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno apenas ao final das fermentações, quando faltar cerca de 15 minutos para assar.

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   Ative o fermento: em uma tigela pequena, misture o fermento seco com o açúcar e 50 ml do líquido morno; mexa e deixe descansar 5–10 minutos até formar espuma. Se não espumar, o fermento pode estar fraco — substitua por fermento novo.

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   Misture os líquidos: em uma tigela grande junte o restante do líquido morno, o ovo batido e o óleo (ou manteiga amolecida). Misture até ficar homogêneo.

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   Incorpore o fermento: adicione a mistura de fermento aos líquidos e mexa brevemente.

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   Adicione a farinha e o sal: acrescente 400 g da farinha e o sal; misture com colher ou espátula até começar a formar uma massa pegajosa. Aos poucos, adicione o restante da farinha (até completar 600 g), reservando 1–2 colheres de sopa caso precise ajustar a textura.

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   Sove a massa: transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–12 minutos até a massa ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Fazendo o teste da janela (estique um pedaço fino da massa com os dedos): se formar um filme translúcido sem rasgar facilmente, está pronta. Evite acrescentar muita farinha durante a sova.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela limpa untada com óleo, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em um local morno (25–30 °C) por 1 a 1h30, até dobrar de volume.

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   Modelagem: retire o ar da massa pressionando levemente; divida em duas partes para formar dois pães médios, ou em 12 porções para pãezinhos. Modele conforme desejar (tranças, rolo, bolinhas), tensionando a superfície para obter boa estrutura.

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   Segunda fermentação: coloque as unidades modeladas na forma preparada, cubra e deixe repousar por 40–60 minutos até quase dobrarem novamente. A massa deve estar visivelmente inflada e macia ao toque.

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    Preaqueça e pincele: aqueça o forno a 180 °C aproximadamente 15 minutos antes do fim da segunda fermentação. Se for usar ovo batido para brilho, pincele delicadamente os pães antes de levar ao forno.

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    Asse: leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 25–35 minutos (tempo varia com o tamanho e o tipo de forma) até a crosta ficar dourada e, ao bater levemente na base do pão, soar oco. Para pãezinhos pequenos, o tempo pode ser 15–20 minutos.

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    Resfrie: retire do forno e transfira para uma grade; deixe esfriar pelo menos 20 minutos antes de cortar, para que o miolo assente e a textura fique ideal.