Pão Caseiro Fofinho

Modo de preparo

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   Organize a bancada: pese os ingredientes e deixe-os à mão. Preaqueça o leite até ficar morno (36–40 °C) e, se for usar água morna, aqueça-a na mesma faixa de temperatura.

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   Ativar o fermento: em uma tigela pequena misture 100 ml do leite morno com o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa rapidamente e aguarde 8–10 minutos até formar uma espuma clara na superfície — sinal de fermento ativo.

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   Misturar os secos: em uma tigela grande junte 800 g da farinha, o leite em pó e o sal (coloque o sal nas bordas, longe do centro onde será adicionado o fermento). Misture para uniformizar.

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   Incorporar os líquidos: faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o fermento ativado, o ovo batido e aproximadamente 300 ml do restante do leite morno. Misture com uma colher resistente até começar a formar a massa. Se a massa ficar muito seca, adicione a água morna aos poucos (1 colher de sopa por vez) até obter uma massa úmida, que desgrude das laterais da tigela.

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   Sove e acrescentar gordura: transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e sove por 10–12 minutos (ou 6–8 minutos em batedeira com gancho) até ficar lisa e elástica. Nos últimos minutos de sova, incorpore a margarina em temperatura ambiente até que esteja bem absorvida pela massa. Se necessário, ajuste com pequenas quantidades de farinha para que a massa não fique pegajosa demais.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar em local morno por 60–90 minutos, ou até dobrar de volume.

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   Modelar: depois do crescimento, pressione a massa para tirar o ar (desgaseificar). Divida em 2 porções para pães maiores ou em 16 porções para pãezinhos. Modele cada peça no formato desejado (bolo inglês, trança simples ou bolinhas uniformes) e disponha em formas untadas, mantendo espaço entre as unidades para que cresçam.

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   Segunda fermentação: cubra novamente e deixe descansar por 40–60 minutos até quase dobrar de volume. Durante esse tempo, pré-aqueça o forno a 180 °C.

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   Pincelar e assar: bata a gema reservada com 1 colher de chá de água e pincele a superfície dos pães delicadamente para obter brilho. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25–35 minutos (pães maiores podem levar até 40 minutos), ou até ficarem dourados por cima e assarem por dentro. Faça o teste do som: ao bater levemente no fundo do pão, deve soar oco.

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    Resfriamento: retire do forno, desenforme após alguns minutos e deixe esfriar sobre grade por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Isso evita que o miolo fique compacto.