Pamonha rápida de micro-ondas

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e escolha os recipientes: ramequins individuais de 180–200 ml ou um refratário médio. Escorra bem o milho enlatado antes de usar.

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   No liquidificador, coloque o milho escorrido, o açúcar, o leite de coco e a pitada de sal. Bata em pulsos até obter um creme grosso — a mistura deve ficar homogênea, com alguma textura dos grãos, não totalmente líquida. Se ficar muito espesso, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de leite ou leite de coco.

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   Prove rapidamente a mistura (com utensílio limpo) e corrija o açúcar, se necessário. Lembre-se que a cocção concentra sabores; é melhor ficar levemente menos doce do que o contrário.

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   Unte levemente os ramequins ou o refratário com a manteiga, garantindo uma fina camada na base e nas laterais. Isso facilita desenformar e evita que as bordas grudem.

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   Distribua a mistura nos recipientes, deixando cerca de 1 cm livre até a borda — a pamonha cresce um pouco e evitará transbordamento durante o cozimento.

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   Leve ao micro-ondas em potência alta em ciclos de 3 minutos. Após cada ciclo, verifique a firmeza com um palito ou colher: o centro deve sair com pequenas migalhas úmidas ou quase limpo, sem massa líquida. O tempo total costuma variar entre 9 e 15 minutos, conforme a potência do aparelho e o tamanho do recipiente.

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   Quando atingir o ponto (bordas firmes e centro com estrutura), retire do micro-ondas e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O descanso permite que o amido termine de firmar e evita que o centro fique excessivamente mole.

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   Sirva morna ou fria, polvilhada com canela, ou acompanhe com coco ralado fresco. Se usar variações salgadas (como queijo), reduza um pouco o açúcar na mistura original.