🥪 Lanches
Pãezinhos Recheados com Queijo
Pãezinhos macios, levemente dourados por fora e com recheio de muçarela derretido por dentro. A receita privilegia o desenvolvimento do glúten e descansos corretos para obter miolo aerado e textura suave — resultado perfeito para lanches, sanduíches ou para acompanhar um café.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (reserve 50 g para ajuste)
- 300 ml de leite morno (38–40 °C)
- 1 colher de sopa (aprox. 10 g) de fermento biológico seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 200 g de queijo muçarela em cubos (cerca de 12 cubos)
- 1 ovo para pincelar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture o leite morno com o açúcar e o fermento. Mexa levemente e deixe descansar por 5–10 minutos até formar uma leve espuma na superfície, sinal de que o fermento está ativo.
- 2
Acrescente a manteiga e misture até incorporá-la ao líquido. Reserve a tigela para juntar a farinha.
- 3
Peneire 450 g da farinha sobre a mistura líquida e adicione o sal nas bordas (evite contato direto com o fermento na fase inicial). Misture com uma colher até formar uma massa pegajosa. Se necessário, vá adicionando aos poucos a farinha reservada (até 50 g) apenas para conseguir um ponto que permita sovar — a massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa, não seca.
- 4
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–12 minutos, até ficar lisa, elástica e formar uma película leve ao esticar (teste do véu). Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco da farinha reservada aos poucos; evite adicionar tudo de uma vez.
- 5
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com um fio de óleo, cubra com plástico ou pano úmido e deixe descansar em local morno até dobrar de volume — em geral 45–75 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
- 6
Após a primeira fermentação, solte a massa pressionando suavemente para tirar o excesso de ar. Divida em 12 porções iguais (cerca de 70–80 g cada). Modele cada porção em disco, coloque um cubo de muçarela no centro e feche formando um pãozinho bem selado (apertando as emendas para não vazar o recheio).
- 7
Disponha os pãezinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando 3–4 cm entre eles para que cresçam. Cubra com um pano e deixe a segunda fermentação por 30–45 minutos, até ficarem visivelmente aerados e macios ao toque.
- 8
Se quiser, bata o ovo e pincele levemente os pãezinhos antes de assar para obter brilho e cor. Pré-aqueça o forno a 200 °C (forno preaquecido é importante para bom crescimento inicial).
- 9
Asse na grade do meio por 18–25 minutos, até dourarem por igual. O tempo varia conforme o forno; comece a checar aos 18 minutos. Retire quando a casca estiver dourada e o som ao bater levemente for oco.
- 10
Deixe os pãezinhos descansarem por 5–10 minutos antes de cortar ou servir — esse tempo permite que o miolo se estabilize e evita que o queijo escorra demais. Sirva ainda mornos.
Dica para ficar ainda melhor
Respeite os tempos de fermentação pelo aspecto da massa, não apenas pelo relógio: a marca do dedo deve voltar devagar. Para congelar, espere esfriar completamente, embale em sacos próprios e congele por até 1 mês; reaqueça em forno médio por alguns minutos antes de servir. Se a muçarela estiver muito úmida, seque levemente em papel-toalha para evitar que o recheio umedeça demais a massa durante o crescimento.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pãezinhos Recheados com Queijo. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
