Mini Pudins Perfeitos e Fáceis

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C. Separe 10 a 12 forminhas individuais (capacidade entre 100 e 120 ml) e uma assadeira funda que comporte todas elas com folga.

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   Prepare o caramelo: em uma panela de fundo grosso coloque 1 xícara (200 g) de açúcar e 1/3 xícara (80 ml) de água quente. Leve ao fogo médio sem mexer nos primeiros minutos — você pode girar a panela ocasionalmente para homogeneizar. Quando a calda escurecer até um âmbar intenso (cuidado para não queimar), retire do fogo e com cuidado distribua o caramelo ainda quente nas forminhas, girando cada uma para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve para o caramelo firmar.

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   Enquanto o caramelo esfria, junte o leite condensado, o leite evaporado (ou 300 ml de leite integral) e os 200 ml de leite integral em uma jarra ou tigela grande. Acrescente os 4 ovos e 1 colher (chá) de extrato de baunilha.

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   Misture suavemente com um batedor de arame ou fouet apenas até homogeneizar — evite bater demais para não incorporar ar (espuma altera a textura). Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre as forminhas caramelizadas para eliminar eventuais fios de clara ou bolhas.

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   Distribua o creme entre as forminhas deixando 3–5 mm de folga na borda para evitar transbordamento no banho‑maria.

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   Arrume as forminhas na assadeira funda. Leve ao forno e com cuidado verta água quente (não fervente) na assadeira até atingir metade da altura das forminhas, formando o banho‑maria. Cubra a assadeira com papel‑alumínio levemente tenso para evitar condensação excessiva pingando nos pudins.

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   Asse a 160 °C por 35 a 50 minutos. O ponto correto é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer como gelatina firme ao mover levemente a assadeira. Evite assar além do necessário para não criar textura granulada.

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   Retire a assadeira do forno e, com cuidado, retire as forminhas do banho‑maria. Deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor forte (30–60 minutos). Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas — o pudim firmará completamente enquanto esfria.

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   Na hora de servir, passe uma faca fina nas bordas de cada mini pudim para soltar o caramelo. Inverta sobre o prato de serviço e bata levemente a base para ajudar o caramelo a escorrer. Sirva bem frio, usando um pouco da calda que se formou no fundo de cada forminha.

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    Armazenamento: mantenha os mini pudins cobertos na geladeira por até 4 dias. Para transportar, coloque em recipiente com tampa e embalagem que impeça vazamento do caramelo.