Meu Novo Vício com Tapioca

Modo de preparo

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   Se a goma estiver com grumos, peneire-a sobre uma tigela para soltar os grãos e uniformizar; a receita parte da goma já hidratada. Se a sua goma estiver seca, misture 1 colher de sopa de água às 4 colheres de sopa de goma, deixe descansar 5–10 minutos e mexa com um garfo para soltar.

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   Prepare os recheios escolhidos antes de montar as tapiocas: para ovo mexido, bata os ovos com o leite e uma pitada de sal; aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio-baixo mexendo até ficarem cremosos e ainda úmidos. Para o frango, aqueça o frango desfiado com 1 colher de chá de azeite e uma pitada de sal até aquecer bem. Para a banana, corte em rodelas e, se quiser, misture com açúcar e canela.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Unte levemente com metade da manteiga ou óleo (use um papel toalha para espalhar e retirar o excesso). A temperatura ideal é média: quente o suficiente para formar o disco sem queimar em segundos.

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   Com uma colher grande, espalhe metade da goma (2 colheres de sopa) cobrindo o fundo da frigideira em uma camada fina e uniforme — a camada deve ter cerca de 1–2 mm de espessura; se sobrar goma, faça a segunda tapioca na mesma frigideira depois.

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   Espere alguns segundos até que os grãos se unam e a superfície perca o aspecto de pó solto; você verá a massa brilhante e coesa e as bordas começarão a soltar levemente da frigideira (em geral 30–60 segundos). Polvilhe uma pitada de sal sobre a tapioca antes de colocar o recheio.

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   Distribua o recheio escolhido sobre metade do disco: cerca de 40 g de queijo ralado, ou metade do ovo mexido, ou 75 g de frango desfiado aquecido, ou metade da banana fatiada. Não sobrecarregue para a tapioca fechar bem.

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   Dobre a tapioca ao meio com uma espátula pressionando levemente para acomodar o recheio. Deixe no fogo mais 10–20 segundos apenas para aquecer o recheio e derreter o queijo, se usado. Evite deixar tempo demais para não ressecar a massa.

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   Retire a tapioca pronta para um prato e repita o processo com o restante da goma e recheios. Sirva imediatamente, enquanto a textura está macia e o recheio quente.

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   Se for guardar, espere esfriar completamente, embale em recipiente fechado e refrigere por até 24 horas (recheios perecíveis). Reaqueça rapidamente em frigideira antiaderente tampada ou airfryer por 1–2 minutos para recuperar a maciez.