🥟 Salgados
Massa para Salgados Fritos Macia e Fácil de Modelar
Massa simples e maleável indicada para coxinhas, risoles, bolinhas e outros salgados fritos. Fica macia por dentro, fácil de modelar quando trabalhada ainda morna e segura bem recheios úmidos. Rende conforme o tamanho dos salgados e pede apenas atenção ao ponto de cozimento na panela.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (15 g)
- 1 tablete de caldo de galinha (aprox. 12 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 360 g)
- Óleo para fritar (cerca de 1,5 L, ajustar conforme a panela)
- Farinha de rosca para empanar (ou outra cobertura de sua preferência) — 2 xícaras (chá) (opcional)
- 1 ovo batido para empanar (opcional)
- 100 ml de água + 1 colher (sopa) de farinha de trigo para fazer um ligante simples (opcional, para fechar os salgados)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e utensílios: panela média, colher de pau, bancada untada com óleo, colher medidora, tigela para empanar e peneira se precisar.
- 2
Na panela coloque a água, o leite, a manteiga, o tablete de caldo de galinha esfarelado, o sal e as 2 colheres de óleo. Leve ao fogo médio até começar a ferver e os sabores se incorporarem.
- 3
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher de pau, raspando o fundo e as laterais, até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.
- 4
Mantenha a panela no fogo baixo e cozinhe a massa por mais 3 a 5 minutos, mexendo sem parar para eliminar o gosto cru da farinha e deixar a massa mais consistente e maleável.
- 5
Transfira a massa para a bancada previamente untada com um fio de óleo. Espalhe um pouco de óleo nas mãos e espere a massa amornar — ela deve estar morna, não quente, para sovar sem queimar as mãos.
- 6
Sove a massa por 2 a 4 minutos sobre a bancada até ficar lisa e homogênea. Se notar que está muito pegajosa, passe um fio mínimo de óleo nas mãos; não acrescente mais farinha à massa, isso muda a textura final.
- 7
Modele bolinhas ou porções do tamanho desejado. Abra cada porção com as mãos formando um disco, coloque cerca de 1 a 2 colheres (chá) do recheio de sua preferência (frango desfiado bem temperado, carne moída refogada ou queijo temperado são opções) e feche formando o salgado escolhido.
- 8
Para selar as bordas de forma prática: misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo em 100 ml de água até dissolver e use uma gotinha na borda antes de fechar. Alternativamente, passe no ovo batido e na farinha de rosca, se preferir empanar com crocância.
- 9
Aqueça óleo suficiente em uma panela funda a 170–180 °C. Frite os salgados em porções pequenas para não baixar demais a temperatura do óleo; a fritura costuma levar 3–5 minutos até ficarem dourados e uniformes.
- 10
Retire os salgados com escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva ainda quentes para manter a textura ideal.
- 11
Se não for fritar tudo de uma vez, organize os salgados modelados em uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha de rosca ou papel manteiga e leve à geladeira por até 24 horas ou congele em bandeja antes de transferir para saco plástico.
Dica para ficar ainda melhor
Não coloque a farinha aos poucos: adicionar toda de uma vez e cozinhar bem a massa na panela é o que garante maciez e facilidade ao modelar. Trabalhe a massa quando estiver morna — quente demais dificulta a modelagem e fria demais pode rachar. Para melhores resultados, frite em óleo na temperatura correta (170–180 °C) e em poucas porções por vez.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa para Salgados Fritos Macia e Fácil de Modelar. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
