🍝 Massas
Massa de macarrão caseira da vó
Massa fresca tradicional, simples e econômica, preparada com ovos, água e farinha. Textura macia e sabor caseiro — fica pronta para receber seu molho preferido em poucos minutos.
Ingredientes
- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de sal (para a massa)
- 1/2 xícara (120 ml) de água em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro (ex.: óleo de canola ou girassol)
- 300 g de farinha de trigo (aprox. 2 1/2 xícaras) — pode ser necessário ajustar até 350 g conforme a umidade
- 2 colheres de sopa de farinha de milho (fubá) para polvilhar e evitar que grude
- 1 litro de água e 1 colher de chá de sal para cozinhar a massa (utilizar quando for cozinhar)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes e utensílios: tigela grande, colher, rolo de massa (ou cilindro), superfície limpa, faca afiada ou cortador de massa e panela grande para cozinhar.
- 2
Misture os líquidos: na tigela, quebre os 2 ovos, adicione 1/2 colher de chá de sal, 1/2 xícara (120 ml) de água e 1 colher de sopa de óleo. Bata levemente com um garfo até homogeneizar.
- 3
Forme a massa: faça um montinho de farinha de trigo sobre a bancada e abra um buraco no centro (forma de vulcão). Despeje a mistura líquida no centro e, com uma colher ou espátula, vá incorporando a farinha pelas bordas até começar a formar uma massa.
- 4
Amasse até dar ponto: junte tudo com as mãos e sove sobre a bancada por 8–10 minutos, incorporando mais farinha aos poucos se necessário, até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. A massa deve ficar firme, porém macia — se estiver muito seca, acrescente 1 colher de chá de água; se muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.
- 5
Descanso: modele a massa em uma bola, envolva em filme plástico ou coloque numa tigela coberta e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso relaxa o glúten e facilita abrir a massa.
- 6
Abrir a massa: polvilhe a superfície com um pouco de farinha de trigo. Divida a massa em 2 ou 3 porções para facilitar. Com o rolo, abra cada porção até aproximadamente 1,5–2 mm de espessura (ou até atingir a espessura desejada).
- 7
Secagem leve e polvilho: polvilhe a massa aberta com a farinha de milho (fubá) em uma camada fina — isso evita que as camadas grudem. Deixe as placas descansarem 10–15 minutos, em uma superfície levemente enfarinhada.
- 8
Cortar a massa: enrole cada placa sobre si mesma (leve e sem apertar) formando um rolinho. Com uma faca afiada, corte o rolinho em tiras da largura desejada (ex.: 3–5 mm para fios finos). Desenrole as tiras e disponha sobre um pano enfarinhado, em camadas soltas para não grudarem.
- 9
Cozinhar: leve 1 litro de água a ferver numa panela grande, junte 1 colher de chá de sal. Separe as porções de massa com cuidado e coloque na água fervente. Massa fresca cozinha rápido: 2–4 minutos, dependendo da espessura. Prove para acertar o ponto (al dente).
- 10
Escorrer e finalizar: escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento se precisar ajustar o molho. Misture imediatamente com o molho quente de sua preferência e sirva em seguida. Polvilhe queijo ralado a gosto.
- 11
Armazenamento: se não for cozinhar na hora, deixe a massa levemente enfarinhada em uma bandeja e refrigere por até 24 horas em recipiente fechado, ou congele em porções por até 1 mês.
Dica para ficar ainda melhor
Para uma massa mais elástica, amasse bem até sentir a superfície lisa; se quiser variar a cor e o sabor, substitua até 30 g da farinha de trigo por semolina. Evite empilhar tiras úmidas — polvilhe fubá entre camadas e deixe secar levemente antes de cozinhar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa de macarrão caseira da vó. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
