🍗 Frango
Frango Dourado com Molho Caseiro
Frango suculento e bem temperado, dourado antes de cozinhar para intensificar o sabor e finalizado em molho concentrado de tomate e cebola. Prático, rende para a família e combina com arroz branco ou purê.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou pedaços à sua preferência)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médio-pomes, sem pele e picados
- 1/2 pimentão picado (aprox. 60 g)
- 1 colher (chá) de páprica doce ou colorau
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de água quente (aproximadamente 240 ml)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: pique a cebola, os tomates e o pimentão; amasse o alho; deixe a água quente pronta. Seque levemente os pedaços de frango com papel-toalha para facilitar a douragem.
- 2
Tempere o frango: coloque os pedaços em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica e o açafrão. Misture bem para que o tempero envolva toda a peça. Se puder, deixe descansar 10 minutos.
- 3
Aqueça a panela: coloque o óleo em uma panela larga e funda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, reduza ligeiramente o fogo para evitar que queime imediatamente.
- 4
Doure o frango em etapas: sele os pedaços do frango na panela em uma única camada, sem amontoar — faça em duas etapas se necessário. Doure cada lado por cerca de 4 a 5 minutos, até formar cor dourada. Retire os pedaços dourados e reserve em um prato.
- 5
Refogue os vegetais: na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola. Refogue por 4 a 5 minutos até ficar translúcida e começar a ficar dourada nas bordas. Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o tomate picado e cozinhe até o tomate começar a se desmanchar, cerca de 4 minutos, raspando o fundo para incorporar os sabores.
- 6
Junte o frango e o líquido: devolva os pedaços de frango à panela e misture com o refogado. Adicione a água quente aos poucos — comece com metade da xícara e complete até 1 xícara conforme necessário, apenas o suficiente para formar um molho que envolva os pedaços sem cobri-los por completo.
- 7
Cozinhe tampado: tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, virando os pedaços na metade do tempo para que cozinhem por igual. Verifique a maciez espetando com um garfo: o frango deve estar macio e o suco saindo claro.
- 8
Reduza o molho e ajuste temperos: destampe, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 5 a 8 minutos para reduzir e concentrar o molho, mexendo de vez em quando. Prove e corrija o sal e a pimenta se necessário.
- 9
Finalize e descanse: desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado sobre o frango e deixe a panela descansar tampada por 3 a 5 minutos antes de servir para estabilizar os sabores.
Dica para ficar ainda melhor
Para um molho mais encorpado, retire os pedaços de frango quando estiverem macios e deixe reduzir o molho por mais alguns minutos antes de voltar com as peças. Se quiser um sabor mais profundo, substitua metade da água por caldo de galinha quente; para uma versão mais picante, acrescente uma pitada de pimenta-calabresa ou uma pimenta dedo-de-moça picada no refogado.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango Dourado com Molho Caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
