🍗 Frango
Frango caseiro dourado com molho concentrado
Frango suculento e temperado, dourado em panela larga e finalizado com tomates e milho, resultando em um molho encorpado ideal para arroz, purê ou pão. Receita prática, com técnicas simples para garantir textura e sabor equilibrados.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa ou peito em pedaços médios)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcumina)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de água quente (aproximadamente)
- 1/2 xícara (chá) de milho-verde escorrido (pode ser de lata)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Organize tudo antes de começar: pique a cebola e os tomates, amasse o alho, meça os temperos e aqueça a água. Isso evita interrupções durante o cozimento.
- 2
Tempere o frango com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino, páprica e o açafrão-da-terra. Misture bem e deixe descansar por 10–20 minutos para o tempero penetrar (opcional, mas recomendado).
- 3
Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto e adicione as 2 colheres de óleo. Quando o óleo estiver quente, doure os pedaços de frango em etapas (não encha demais a panela) por cerca de 3–4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Retire os pedaços dourados para um prato e reserve.
- 4
Na mesma panela, reduza para fogo médio e junte a cebola picada. Refogue por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e translúcida. Se necessário, acrescente um fio de óleo ou um pouco do líquido reservado da cocção para evitar queimar.
- 5
Adicione os tomates picados à panela e cozinhe por 4–6 minutos, até começarem a desmanchar e formar um fundo de panela saboroso. Raspe o fundo com a colher para soltar os sabores aderidos.
- 6
Volte os pedaços de frango para a panela, acomodando-os sobre o refogado. Acrescente a água quente aos poucos — comece com metade da xícara e só coloque o restante se necessário — o objetivo é formar um molho concentrado, não cobrir totalmente a carne.
- 7
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos, verificando a maciez do frango com um garfo a partir dos 20 minutos. Se o líquido reduzir demais antes do frango ficar macio, acrescente pequenas porções de água quente.
- 8
Quando o frango estiver macio, destampe e junte o milho-verde. Aumente o fogo para médio-alto e deixe o molho reduzir por 5–8 minutos, até atingir a consistência desejada. Mexa ocasionalmente para que o molho envolva os pedaços de frango.
- 9
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Deixe descansar por 3–5 minutos antes de servir para o molho assentar.
- 10
Sirva quente, acompanhado de arroz branco, purê ou pão para aproveitar o molho concentrado.
Dica para ficar ainda melhor
Não amontoe os pedaços na hora de dourar: selar em etapas garante cor e sabor. Vá adicionando água aos poucos para obter um molho encorpado; ajuste sal apenas no final. Sobras podem ser refrigeradas em vasilha tampada por até 3 dias; ao reaquecer, aqueça lentamente e, se necessário, acrescente um pouco de água quente para recuperar a textura do molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango caseiro dourado com molho concentrado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
