🍗 Frango
Frango à Maricas (assado em estilo borboleta)
Frango inteiro temperado e assado em borboleta para cozimento rápido e uniforme: pele crocante, peito suculento e legumes aromatizados na assadeira. Receita prática com marinada à base de limão, alho e ervas, indicada para frangos de 1,6–2 kg.
Ingredientes
- 1 frango inteiro limpo e sem miúdos (1,6–2,0 kg)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 30 g (2 colheres sopa) de manteiga sem sal, derretida (opcional, para pincelar)
- Suco de 1 limão (cerca de 2 colheres sopa)
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de sal (ajuste a gosto)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de ervas secas (alecrim, tomilho ou mistura provençal)
- 1 cebola grande cortada em 4
- 1 cenoura cortada em pedaços grandes (opcional)
- Ramos de ervas frescas, como alecrim ou tomilho (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preparação inicial: retire os miúdos do frango e seque bem com papel-toalha. Deixe o frango em temperatura de geladeira até o momento de abrir.
- 2
Corte em borboleta (spatchcock): coloque o frango peito para baixo sobre a tábua. Usando uma tesoura de cozinha ou faca afiada, corte ao longo de ambos os lados da coluna vertebral e remova-a. Vire o frango com o peito para cima e pressione com as palmas das mãos sobre o peito até ouvir um estalo, abrindo o frango e deixando-o achatado.
- 3
Faça cortes superficiais na pele do peito e nas coxas (opcional): isso ajuda a marinada a penetrar e a pele a dourar de maneira uniforme.
- 4
Misture a marinada: em uma tigela, junte o azeite, o suco de limão, o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas secas. Mexa até formar um líquido homogêneo.
- 5
Temperar o frango: com as mãos ou uma colher, espalhe parte da marinada por baixo da pele do peito (com cuidado para não rasgar) e o restante por toda a superfície externa e interna do frango. Se usar, coloque alguns ramos de ervas frescas sob a pele ou na cavidade.
- 6
Marinar: coloque o frango em um recipiente coberto ou em saco plástico vedado e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Para melhor resultado, deixe de 6 a 12 horas. Se estiver com pouco tempo, 30 minutos já ajudam — a técnica borboleta reduz o risco de ressecar.
- 7
Preparar a assadeira: pré-aqueça o forno a 200 °C. Posicione uma grelha dentro de uma assadeira ou untre levemente a assadeira com azeite. Distribua a cebola e a cenoura no fundo da assadeira para aromatizar e evitar que o frango fique em contato direto com os sucos.
- 8
Assar o frango: coloque o frango aberto sobre a grelha (ou diretamente sobre os legumes, peito para cima). Pincele a manteiga derretida por cima, se for usar. Leve ao forno pré-aquecido por 45 a 60 minutos para frangos entre 1,6 e 2,0 kg. O tempo varia conforme o tamanho e o forno.
- 9
Controle da temperatura interna: use termômetro culinário na parte mais grossa do peito (deve atingir 74 °C) e na coxa (77–80 °C). Em fornos com convecção, reduza a temperatura em 10–20 °C e acompanhe o tempo com mais atenção.
- 10
Ajustes durante o cozimento: se a pele estiver dourando demais antes do interior atingir a temperatura, abaixe o forno para 180 °C e cubra levemente com papel-alumínio; retire o papel nos últimos 10–15 minutos para dourar novamente.
- 11
Descanso antes de fatiar: retire o frango do forno e deixe descansar coberto levemente com papel-alumínio por 10–15 minutos para que os sucos se distribuam.
- 12
Fatiar e servir: transfira para a tábua, fatie o peito contra as fibras e sirva com os legumes assados e acompanhamentos a gosto (arroz, batatas assadas ou salada).
Dica para ficar ainda melhor
Para mais suculência, coloque parte da marinada sob a pele antes de assar e sempre confirme o ponto com termômetro; descansar o frango por 10–15 minutos é fundamental para evitar peito seco.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango à Maricas (assado em estilo borboleta). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
