Farofa de Cebola Tradicional

Modo de preparo

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   Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Use uma frigideira larga (20–28 cm) para que a cebola possa dourar sem gerar vapor excessivo.

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   Se for usar bacon: aqueça a frigideira em fogo médio e frite o bacon em cubinhos até ficar dourado e crocante. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel absorvente. Descarte parte do excesso de gordura, deixando 1–2 colheres de sopa na frigideira.

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   Reduza o fogo para baixo-médio, acrescente a manteiga e o azeite à frigideira. Quando a manteiga estiver derretida, distribua as cebolas fatiadas em uma camada uniforme e tempere levemente com sal.

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   Cozinhe as cebolas em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias, reduzidas e com bordas douradas — isso deve levar de 15 a 20 minutos. Procure sinais: brilho inicial some, volume reduz e aparecem manchas douradas; não queime.

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   Quando as cebolas estiverem bem douradas, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Se usou bacon, devolva-o à frigideira nesse momento para incorporar os sabores.

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   Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo com uma espátula para que cada porção fique envolvida pela gordura e pela cebola. Continue tostando em fogo baixo por 3–5 minutos até a farofa ficar solta e perfumada. Se perceber que a mistura está muito seca, junte mais 1 colher de sopa de manteiga ou um fio de azeite.

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   Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e misture com cuidado. Prove e corrija o sal e a pimenta. Se desejar mais acidez, esprema 1/2 limão sobre a farofa e misture rapidamente.

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   Transfira a farofa para uma tigela e sirva morna ou em temperatura ambiente. A textura fica melhor no mesmo dia, mas pode ser guardada na geladeira em pote fechado por até 3 dias.