🍨 Sobremesas
Doce Ourinho
Docinho de laranja com textura entre cremoso e de corte, brilho delicado e sabor cítrico. Feito com suco e raspas de laranja, açúcar e amido, resulta em cubinhos aromáticos que ficam macios por dentro e firmes ao corte.
Ingredientes
- 240 ml de suco de laranja coado (aprox. suco de 2 laranjas)
- Raspas de 1 laranja (somente a parte colorida)
- 200 g de açúcar
- 120 g de amido de milho (maisena)
- 1 pitada de sal
- 10 g de manteiga sem sal (aprox. 1 colher de sopa)
- Açúcar cristal para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Forre uma forma quadrada de cerca de 18–20 cm com papel‑manteiga e unte levemente o papel com manteiga. Ter a forma pronta evita que a massa passe do ponto enquanto você prepara o doce.
- 2
Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Em uma tigela média, peneire o amido de milho, junte o açúcar e a pitada de sal. Misture para homogeneizar os secos.
- 3
Acrescente o suco de laranja aos poucos aos secos, mexendo com fouet até que o amido esteja completamente dissolvido e não haja grumos. Adicione as raspas de laranja e misture.
- 4
Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo baixo e comece a mexer com uma espátula de silicone ou colher de madeira, raspando sempre o fundo e as bordas. Mantenha fogo baixo para cozinhar de forma uniforme.
- 5
Cozinhe mexendo continuamente até a mistura engrossar, ficar brilhante e começar a soltar do fundo da panela formando uma massa mais consistente. Em fogões domésticos esse estágio costuma levar de 8 a 15 minutos; o tempo varia conforme potência e espessura da panela.
- 6
Para testar o ponto, coloque uma colherada pequena sobre um prato frio: se a gota firmar em textura macia, mas que sustente o corte (ponto cremoso/de corte sem açucarar), está pronta. Evite cozinhar além desse ponto para não correr risco de açucarar ou ressecar.
- 7
Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até incorporar e dar brilho. Transfira imediatamente para a forma preparada e nivele com a espátula, deixando uma espessura de aproximadamente 1 cm (ou a desejada).
- 8
Deixe esfriar à temperatura ambiente até perder calor visível, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até firmar por completo. O resfriamento é importante para estabilizar a estrutura antes do corte.
- 9
Desenforme usando as abas do papel‑manteiga. Corte em cubos com uma faca afiada; para cortes mais limpos, passe a lâmina em água quente e seque antes de cada corte. Se desejar, passe os cubinhos no açúcar cristal.
- 10
Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 7 dias. Antes de servir, retire alguns minutos para atingir temperatura agradável ao paladar; alerte que a textura muda com a temperatura: muito frio fica mais firme, em temperatura ambiente fica mais macio.
Dica para ficar ainda melhor
Comece com meia receita na primeira vez para ajustar o ponto ao seu fogão. Durante o cozimento, mexa sempre e evite alterar temperatura ou ingredientes simultaneamente — pequenas mudanças uma a uma facilitam o acerto. Teste o ponto sempre com uma gota em prato frio: é o sinal mais confiável para chegar ao corte cremoso sem açucarar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Doce Ourinho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
