Doce de Ovos Nevados com Calda de Abacaxi

Modo de preparo

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   Organize a bancada: separe tigelas, peneira, colher grande, escumadeira e uma panela média. Separe as claras das gemas com cuidado e deixe as claras em temperatura ambiente para bater melhor.

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   Prepare a calda de abacaxi: coloque o abacaxi picado e 1/2 xícara de açúcar em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o abacaxi amaciar e o líquido reduzir formando uma calda leve (8–12 minutos). Desligue e deixe esfriar; conserve na geladeira enquanto continua a receita.

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   Bata as claras: em uma tigela limpa e seca, comece a bater as claras em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione 4 colheres de sopa do açúcar reservado aos poucos e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes. Reserve.

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   Aqueça o leite: aqueça o leite em outra panela até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver vigorosamente). Mantenha o leite quente em fogo baixo.

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   Cozinhe as 'nuvens' de claras: com uma colher grande ou duas colheres de sopa, faça porções das claras batidas e deslize cuidadosamente na superfície do leite quente. Cozinhe por cerca de 20–30 segundos de cada lado, usando uma escumadeira para virar, até que as bolas estejam firmes ao toque. Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer. Repita até acabar as claras.

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   Prepare o creme de gemas (creme inglês espesso): em uma tigela, misture as gemas, o restante do açúcar (o que sobrou da xícara) e o amido de milho, batendo até ficar homogêneo. Retire cerca de 1 xícara do leite quente e despeje aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente (temperar) para evitar que cozinhem. Volte toda a mistura à panela com o leite restante e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com colher de pau ou espátula, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher (3–5 minutos). Não deixe ferver forte para não talhar. Retire do fogo e junte a essência de baunilha.

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   Montagem: distribua o creme de gemas em taças ou em uma travessa rasa. Coloque cuidadosamente as 'nuvens' de claras sobre o creme. Regue com a calda de abacaxi fria ou levemente morna a gosto, distribuindo pedaços de abacaxi entre as porções.

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   Finalização e refrigeração: você pode servir o doce morno ou refrigerado. Para melhor textura, leve à geladeira por 20–30 minutos antes de servir; as claras ficam mais firmes e o creme ganha consistência.

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   Armazenamento: conserve em pote fechado na geladeira por até 48 horas. Monte as porções somente na hora de servir se preferir que as claras mantenham mais volume.