Doce de banana caseiro

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes e utensílios. Descasque as bananas e fatie em rodelas de aproximadamente 1 cm. Reserve em uma tigela para que fiquem prontas para usar.

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   Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver por completo. Aumente um pouco o fogo para levar a calda à fervura e deixe por 2–4 minutos até que fique translúcida e levemente mais espessa (calda clara).

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   Reduza o fogo para baixo. Acrescente o suco de limão e o pau de canela. Misture com cuidado para incorporar — o limão evita a oxidação das bananas e ajuda no equilíbrio de sabores.

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   Adicione as fatias de banana à panela em uma única camada, mexendo delicadamente para cobri-las com a calda. Mantenha o fogo baixo e cozinhe sem cobrir, mexendo suavemente de vez em quando para que as fatias não se desmanchem.

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   Cozinhe por 15–25 minutos, conforme o ponto desejado: para um doce mais cremoso e com pedaços, verifique aos 15 minutos; para um doce mais firme e com calda reduzida, deixe até 25–30 minutos. O doce estará pronto quando as bananas estiverem macias, a calda espessa e com cor levemente mais escura.

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   Prove e ajuste: se achar necessário mais acidez, acrescente algumas gotas extras de limão; se a calda estiver muito rala, prolongue o cozimento em fogo baixo até reduzir. Evite fogo alto para não queimar o açúcar.

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   Retire a panela do fogo, remova o pau de canela e deixe esfriar à temperatura ambiente. A calda engrossa mais ao esfriar. Transfira o doce para potes limpos e fechados e leve à geladeira quando já estiver em temperatura ambiente.

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   Conservação: mantenha refrigerado por até 7–10 dias. Para congelar, coloque em porções menores e descongele na geladeira antes de usar.