Doce de Abóbora na Panela de Pressão com Coco e Especiarias

Modo de preparo

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   Prepare a abóbora: lave, descasque e corte a abóbora em cubos regulares de cerca de 3–4 cm. Pese para garantir 1 kg já limpo.

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   Separe os demais ingredientes: meça a água, o açúcar, o coco ralado e prepare as especiarias (pau de canela e cravos).

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   Monte na panela de pressão: coloque os cubos de abóbora no fundo da panela, acrescente a xícara de água, o açúcar, o coco ralado, o pau de canela e os cravos. Não é necessário mexer muito — apenas espalhe os ingredientes de forma uniforme.

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   Cozimento sob pressão: tampe a panela e leve ao fogo médio-alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), reduza para o fogo médio-baixo e conte 10 minutos.

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   Respeite o descanso: desligue o fogo e deixe a panela esfriar completamente antes de abrir a tampa. Esse resfriamento pode levar de 30 a 40 minutos; abrir cedo pode alterar a textura.

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   Abra a panela e verifique a textura: com uma colher de pau ou espátula, amasse levemente os pedaços maiores até obter o ponto desejado — para doce com pedaços deixe alguns inteiros; para mais cremoso, amasse mais.

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   Apure no fogo sem pressão: transfira a mistura para uma panela comum (ou use a própria panela sem a tampa) e leve ao fogo baixo a médio, mexendo com frequência para não queimar. Cozinhe até reduzir e engrossar na medida que preferir, de 10 a 25 minutos. O ponto ideal: quando a colher risca o fundo por um instante antes de fechar.

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   Acerte o sabor: prove e, se desejar, acrescente o suco de limão para equilibrar a doçura. Se ficar muito seco, junte pequenas colheres de água e continue cozinhando. Retire o pau de canela e os cravos antes de guardar.

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   Esfriamento e armazenamento: deixe esfriar um pouco e transfira para potes limpos. Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 7 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente.