Croquete de Frango Tradicional

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango: cozinhe o peito até ficar macio, reserve 1 xícara do caldo do cozimento e desfie o frango. Se já estiver cozido, apenas desfie e reserve o caldo ou água quente.

2. 2

   Refogue os aromáticos: aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar queimar.

3. 3

   Tempere o recheio: adicione o frango desfiado, o molho de tomate, sal, pimenta e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o frango perca parte da umidade e fique saboroso e relativamente seco (5–8 minutos). Reserve para esfriar um pouco.

4. 4

   Faça a massa (base): em outra panela média, coloque o caldo reservado, o leite, a manteiga e uma pitada de sal. Leve ao fogo até ferver levemente; assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez.

5. 5

   Cozinhe a massa: mexa vigorosamente com colher de pau por alguns minutos, mantendo o fogo médio-baixo, até a massa formar um bloco que desgruda do fundo da panela e criar uma película no fundo. Esse ponto indica que a farinha cozinhou o suficiente.

6. 6

   Sove e incorpore o frango: transfira a massa para uma superfície limpa e sove ligeiramente ainda morna até ficar lisa. Misture o frango reservado à massa (ou coloque o frango no centro para rechear individualmente, se preferir croquetes recheados). Ajuste sal e pimenta se necessário.

7. 7

   Modelagem: quando a mistura estiver fria ao toque (pode refrigerar 15–30 minutos para firmar), porcione e modele croquetes uniformes (aproximadamente 40–50 g cada) com as mãos ligeiramente untadas ou enfarinhadas.

8. 8

   Empanamento: passe cada croquete no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, cobrindo bem. Disponha em bandeja e, se possível, leve à geladeira por 15–30 minutos para firmar — isso ajuda a manter a forma durante a fritura.

9. 9

   Fritura: aqueça o óleo em panela funda até 170–175 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com uma migalha de pão: deve borbulhar imediatamente sem escurecer em segundos. Frite os croquetes em porções, sem sobrecarregar a panela, até dourarem por igual (3–5 minutos).

10. 10

    Escorra e sirva: retire com escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva quente com molho de sua preferência ou limão. Para conservar, deixe esfriar completamente antes de armazenar em recipiente fechado por até 2 dias na geladeira; congelados e empanados, duram até 2 meses.