🥟 Salgados
Coxinha Sequinhas de Frango
Coxinha sequinhas: massa macia feita no caldo do cozimento do frango, recheio cremoso com requeijão e frango desfiado, empanadas e fritas até dourarem por fora, mantendo o interior suculento.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do frango (aprox. 480 ml), ainda quente
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (200 g), nivelada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola média picada finamente
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (aprox. 30 g)
- 2 ovos batidos
- farinha de rosca para empanar (aprox. 2 xícaras)
- óleo vegetal para fritar (suficiente para cobrir as coxinhas na panela, cerca de 1,2–1,5 L)
- pimenta-do-reino e sal a gosto para temperar o recheio
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite para refogar
Modo de preparo
- 1
Prepare o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, 2–3 minutos. Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta a gosto e aqueça por 2–3 minutos para incorporar os sabores.
- 2
Ao final, retire do fogo e misture 2 colheres (sopa) de requeijão. Ajuste o sal se necessário. Deixe o recheio esfriar em temperatura ambiente; isso facilita modelar e evita que a massa fique úmida demais.
- 3
Faça a massa: em uma panela média, coloque 2 xícaras do caldo de frango quente, 1 colher (sopa) de manteiga e 1/2 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto até começar a ferver.
- 4
Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e adicione de uma vez 2 xícaras de farinha de trigo. Misture vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo e formar uma bola homogênea (cerca de 1–2 minutos).
- 5
Retire a massa da panela e transfira para uma bancada limpa. Sove rapidamente a massa ainda morna por 1–2 minutos até ficar lisa. Se a massa estiver muito seca e quebradiça, acrescente 1–2 colheres (sopa) do caldo quente; se muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, sempre aos poucos.
- 6
Divida a massa em porções de aproximadamente 35–45 g (use uma balança ou faça bolinhas do tamanho de uma noz grande). Achate cada porção na palma da mão formando um disco, coloque uma colher de chá generosa do recheio de frango no centro e feche modelando em formato de coxinha (ponta mais fina e corpo arredondado).
- 7
Prepare a empanagem: disponha os ovos batidos em um prato raso e a farinha de rosca em outro. Passe cada coxinha primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
- 8
Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a 170–180 °C. Para testar a temperatura sem termômetro, coloque um pedacinho de pão; ele deve dourar em cerca de 30 segundos. Frite poucas coxinhas por vez para não reduzir demais a temperatura do óleo.
- 9
Frite até que as coxinhas estejam douradas e crocantes por fora, 3–5 minutos, virando se necessário. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente por alguns instantes antes de servir.
- 10
Sirva as coxinhas mornas. Se for preparar com antecedência, frite até dourar levemente e termine a fritura pouco antes de servir para recuperar a crocância; ou congele as coxinhas empanadas em uma assadeira separadas e depois embale para fritar direto do congelador, aumentando um pouco o tempo de fritura.
Dica para ficar ainda melhor
Mantenha o caldo quente ao adicionar a farinha para obter massa lisa e uniforme. Trabalhe com o recheio frio ou em temperatura ambiente para facilitar o fechamento. Controle a temperatura do óleo (170–180 °C): muito quente queima por fora e deixa o interior cru; muito frio deixa a coxinha encharcada. Para economizar tempo, modele e empane algumas porções e congele em uma assadeira antes de embalar — frite ainda congeladas, ajustando o tempo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Coxinha Sequinhas de Frango. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
