🥟 Salgados
Coxinha com massa fácil e lisa
Massa macia, lisa e simples de fazer que facilita a modelagem das coxinhas. A base leva água, leite, margarina e caldo de galinha, resultando numa textura que não desmancha na fritura. Receita completa com sugestão de recheio de frango, empanamento e dicas para fritar sem encharcar.
Ingredientes
- 2 copos (400 ml) de água
- 1 copo (200 ml) de leite
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cubo de caldo de galinha (ou 1 colher de chá de caldo em pó)
- sal a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 360 g)
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado (recheio)
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite (para refogar o recheio)
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado ou amassado
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou cream cheese (opcional, para o recheio)
- salsinha picada a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos batidos (para empanar)
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca (aprox. 100 g)
- óleo vegetal para fritar (cerca de 1,5 L, dependendo da panela)
Modo de preparo
- 1
Prepare o recheio: em uma panela pequena aqueça 1 colher de sopa de óleo, refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente o alho. Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e metade da salsinha. Se quiser o recheio cremoso, acrescente o requeijão, misture bem e cozinhe por 2 minutos. Ajuste o tempero e reserve para esfriar completamente (recheio frio facilita a modelagem).
- 2
Faça a massa: em uma panela média coloque a água, o leite, a margarina, o cubo de caldo de galinha esfarelado e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
- 3
Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola que desgruda do fundo da panela e fique lisa e homogênea (leva cerca de 1–2 minutos).
- 4
Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo ou margarina. Deixe amornar por 5 a 8 minutos para não queimar as mãos, então sove rapidamente até obter uma textura lisa e maleável (não é preciso sovar muito, apenas uniformizar).
- 5
Modele as porções: com as mãos untadas pegue porções de massa de cerca de 30–40 g (uma colher grande), abra na palma formando um disco ou cone, coloque 1 colher de chá generosa de recheio frio no centro e molde em formato de coxinha (ponta na cima), fechando bem para evitar que abra na fritura.
- 6
Empane as coxinhas: passe cada unidade nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo uniformemente. Coloque as coxinhas em uma assadeira ou travessa e, se desejar maior firmeza na hora de fritar, leve à geladeira por 20 minutos antes de fritar.
- 7
Frite: aqueça o óleo em panela funda a temperatura média (aprox. 170–180 ºC). Para testar, coloque um pedacinho pequeno de massa: deve subir devagar e dourar por igual. Frite em poucas unidades por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo. Retire com escumadeira quando estiverem douradas e escorra em papel absorvente.
- 8
Sirva quente. Coxinhas ficam melhores consumidas logo após a fritura, mas podem ser mantidas aquecidas em forno baixo (120 ºC) por curtos períodos.
- 9
Armazenamento: após esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 48 horas. Reaqueça no forno ou airfryer para recuperar crocância antes de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Pontos importantes: o recheio deve estar frio e não excessivamente úmido para evitar abrir durante a fritura; não economize no tempo de descanso da massa (amornar) para poder sovar sem queimar as mãos; controle a temperatura do óleo — se muito quente, queima por fora; se muito frio, encharca. Se preferir, modele e congele as coxinhas já empanadas por até 1 mês, fritando diretamente do congelado em óleo quente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Coxinha com massa fácil e lisa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
